Що нам потрібно знати про комерційний желатин? Коли це може нам зашкодити?

Желатин є добавкою їжа безбарвний, несмачний, використовується як засіб гелеутворення, стабілізатор або загусник у харчових продуктах, ліках, харчових добавках та косметиці.

Основним джерелом желатину є колаген з кісток і шкіри тварин. Улюбленими тваринами були свиня та яловичина, але через "божевільних корів" свинячі кістки та миша використовуються більше. Е441 також отримують із кісток та шкіри коней та птахів. Однак, щоб використовувати його більша кількість споживачів, желатин також виробляється з риби.

E441 він настільки широко використовується завдяки температурам, при яких він плавиться або твердне. Він плавиться при 35 ° C (трохи нижче температури тіла) і застигає близько 0 ° C. Завдяки температурі плавлення продукти, що містять желатин, приємно відчувають при вживанні. Незважаючи на те, що він має дуже високий вміст білка (понад 95% сухої речовини), E441 є джерелом неякісного білка, з великою кількістю незамінних амінокислот (може вироблятися організмом), не містить усіх необхідних амінокислот (не може вироблятися організмом). ), а тих, які він містить, занадто мало.

Отриманий промисловим способом желатин вважається відносно безпечним, але може мати різні побічні ефекти, такі як здуття живота, спазми в животі, опіки, алергічні реакції (особливо у випадку з вакцинами). Дози, при яких не спостерігалося серйозних побічних ефектів, становили до 10 грамів на день протягом півроку. Як зазначалося вище, ця речовина складається з білків. Надлишок білка може мати серйозний негативний вплив на нирки та печінку, тому намагайтеся уникати цього. Їжте продукти, які містять якісний білок, а не желатин, який зайво напружить нирки та печінку.

Оскільки він тваринного походження, існує побоювання щодо зараження желатину різними бактеріями, вірусами, грибками тощо. Прикладом цього є "Божевільна хвороба корів". Світові органи безпеки харчових продуктів визначили ризик зараження на "божевільну хворобу корів" після споживання желатину як дуже низький, але я не думаю, що це варто того ризикувати. Щоб знизити ризик до 0, краще не вживати продукти, що містять желатин, особливо харчові добавки.

Е441 не рекомендується застосовувати під час вагітності та годування груддю, оскільки його вплив на плід ще не відомий. Е 441 також є джерелом важких металів, таких як свинець та миш'як. При використанні продуктів для зовнішнього застосування, що містять желатин (шампунь, крем тощо), спостерігались такі побічні ефекти, як контактний дерматит. Якщо після використання продуктів, що містять гідролізований колаген або желатин, з’являється легке подразнення, негайно припиніть їх використання.