Ячмінь знижує апетит і покращує обмін речовин; Спортивний дієтолог доктор

Ті, хто постійно стурбований своїм здоров’ям, неодмінно захочуть включити в свій раціон ячмінь; Згідно з дослідженням, опублікованим у British Journal of Nutrition, включення ячменю в раціон знижує ризик діабету та знижує рівень цукру в крові.

В контексті епідемії ожиріння в США ці результати мають особливе значення. В даний час одна третина дорослих в США страждає ожирінням, піддаючись ризику серцево-судинних захворювань, інсульту, діабету 2 типу та деяких видів раку.

Дослідники - на чолі з професором Енн Нільсон зі Шведського центру здорового харчування Університету Лунда - кажуть, що вже було доведено, що деякі неперетравлювані вуглеводи, включаючи інулін, "стимулюють гормони, що беруть участь у регулюванні рівня цукру та апетиту в крові". Однак характеристики неперетравних вуглеводів були недостатньо відомими.

Таким чином, дослідницька група провела дослідження на групі з 20 здорових людей середнього віку; протягом 3 днів під час сніданку, обіду та вечері деякі з них їли хліб із непросіяного ячменю, а іншу частину - білий.

Щодня, об 11-14 годин після обіду, група дослідників оцінювала показники ризику діабету та серцево-судинних захворювань учасників.

Результати показали сскладний люди, які їли ячмінний хліб, мали покращений метаболізм до 14 годин, низький рівень цукру в крові та інсуліну, покращений контроль апетиту та підвищену чутливість до інсуліну.

"Це дивно і обнадійливо, що вибір правильної комбінації харчових волокон може принести надзвичайну користь для нашого здоров'я за короткий проміжок часу", - сказала професор Нільссон.

Ячмінь підвищив рівень кишкових гормонів, які регулюють обмін речовин та апетит

На думку дослідників, сприятливий вплив на здоров’я виникає, коли волокна ячменю потрапляють в кишечник і викликають викид певних гормонів.

"Після того, як учасники дослідження з'їли цілісний ячмінний хліб, ми помітили збільшення гормонів кишечника, які регулюють обмін речовин і апетит, і збільшення активності гормонів, що допомагає зменшити хронічне запалення нижчого рівня", - сказав професор Нільссон. "З часом це може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням та діабету".

У наведеному нижче відео дослідники детальніше пояснюють свої результати:

Medical News Today попросив професора Нілссона отримати подробиці про вміст хліба, який використовувався в дослідженні. Вона пояснила, що метою виготовлення цього хліба є збереження якомога більше варених зерен ячменю.

На один шматок такого хліба використовували 595г цілого вареного ячменю протягом 12 хвилин у 520г води. Час приготування можна продовжити, але кількість води потрібно адаптувати до розміру каструлі.

Коротше кажучи, щоб ячмінь був готовий, всю воду повинні поглинути зерна. Проф. Нільссон продовжив:

"Я додав 105 г білого пшеничного борошна до відвареного (і тим часом охолодженого) ячменю, 300 г води, 6 г сухих дріжджів і 5 г солі. Тісто (хоча ми називаємо його тістом не схожим на звичайне) замішували кілька хвилин, а потім залишали підніматись на 30 хвилин у мисці та ще 35 хвилин на деко. Важливо втиснути тісто у деко, щоб не залишалося бульбашок повітря. Це можна зробити, накривши поліетиленовою плівкою та натиснувши вручну, або, як ми це робили, за допомогою іншого деко ”.

Він також згадав, що через низький вміст клейковини в тісті воно не сильно змінюється під час закваски.

Отримане тісто випікали, поки температура всередині нього не досягла 96 ° C (майже 205 ° F), що зайняло відносно 1 годину. Після цього вони накрили хліб в духовці алюмінієм і дали йому охолонути.

значенняţдослідження бактерій, уражених харчовими волокнами

На додаток до дослідження, вчені надали поради щодо підтримання здорового рівня цукру в крові. Перш за все, нам слід якомога більше вибирати цільнозерновий хліб і взагалі уникати білого борошна.

Ще одна пропозиція - додати цілий ячмінь до супу та рагу, а білий рис замінити вареним ячменем. Квасоля та нут, додані в меню, допомагають збільшити кількість клітковини, зберігаючи низький глікемічний індекс.

Проф. Нільссон та її колеги сподіваються, що їх дослідження вплине на пропозицію харчових волокон у магазинах і, таким чином, сприятиме здоров'ю споживачів.

Як майбутнє дослідження, він сказав MNT, вони планують дослідити "механізми, що лежать в основі впливу на здоров'я". У цій галузі важливо дослідити, що відбувається в кишечнику, і побачити, на які бактерії впливає харчова клітковина ».

Його гіпотеза полягає в тому, що "сприятливий вплив на обмін речовин походить із стимуляції певних кишкових бактерій".

Нещодавно MNT опублікував дослідження, яке припускає, що збільшення споживання клітковини в молодому віці може призвести до зниження ризику раку молочної залози серед жінок.

Джерело: Medical News Today

Вас також можуть зацікавити ці теми: