Взаємозв’язок між споживанням білого хліба та виникненням діабету; Спортивний дієтолог доктор

Хліб є популярною їжею майже у всіх суспільствах світу, крім Азії, яка віддає перевагу рису. Білий хліб виготовляється з борошна, яке містить лише серцевину зерна (ендосперм). Чорний хліб виготовляється з ендоспермом і 10% висівок. Цільнозерновий хліб містить усі компоненти зерна пшениці. Але якщо мова йде про діабет, який є більш доречним?

Попередні дослідження показують, що рафінована крупа та продукти з високим глікемічним індексом (ГІ) - такі, що вимірюють, як швидко їжа може підвищити рівень цукру в крові - можуть збільшити ризик діабету, тоді як фрукти, Овочі та продукти з високим вмістом клітковини можуть зменшити ризик і навіть боротися з діабетом.

У цьому дослідженні австралійські дослідники вивчили харчові звички 36 787 чоловіків та жінок (у віці від 40 до 69 років), які не хворіли на діабет і не мали спадкового ризику захворювання. Дієтичну інформацію збирали за допомогою опитувальника про харчові звички, при цьому особливу увагу приділяли глікемічному індексу (ГІ) та глікемічному навантаженню (кількості вуглеводів, що містяться в 100 г їжі). Через чотири роки була підготовлена подальша анкета, щоб визначити, чи був у когось із пацієнтів діагноз цукровий діабет протягом цього часу; Пізніше підтвердження діабету було отримано від ліцензованих лікарів у цій галузі.

Результати показали, що споживання великої кількості крохмалю, злакових продуктів, хліба, білого хліба та «інших зерен» (включаючи солодощі зі смаком зерна) пов’язане з вищим глікемічним індексом, ніж споживання, орієнтоване на фрукти. та овочів, що було пов'язано із значно нижчим ГІ. Споживання хліба, особливо білого, дало позитивний результат у зв’язку з діабетом. Пацієнти, які споживали найбільшу кількість білого хліба, мали на 37% більше шансів діагностувати діабет, ніж ті, у кого споживання хліба було низьким. Споживання складних вуглеводів і магнію було обернено пов'язане з ризиком розвитку діабету; клітковина не впливала на ризик діабету.

"Наші дані свідчать про те, що дієта з високим вмістом вуглеводів і низький рівень ГІ може зменшити ризик діабету 2 типу", - підсумували автори. Вони додають, що білий хліб "був найсильнішим дієтичним фактором, пов'язаним з діабетом, а також був одним з перших продуктів, пов'язаних з високим ГІ". Автори припускають, що "проста зміна" з білого хліба на хліб з нижчим глікемічним індексом може зменшити ризик діабету, і що зміна виду хліба може бути більш прийнятним, ніж дієта, заснована на абсолютно новій схемі харчування. . "

Є багато причин, чому вживання рафінованих злакових продуктів (наприклад, білого хліба) не вказане. Докази вже пов'язують ці продукти з такими захворюваннями, як ожиріння та діабет. Інші продукти з відносно високим рівнем ГІ, яких слід уникати, включають хліб з непросіяного борошна (його ГІ насправді вище, ніж у білого хліба, але він містить вкрай необхідну клітковину для боротьби з ожирінням), картоплю та білий рис. . Їжа з низьким вмістом цукру, яка повинна бути основою дієти, включає рибу, зелені овочі, боби, сочевицю та горіхи.

Вас також можуть зацікавити ці теми: