Виробники морозива намагаються знайти варіант із низьким вмістом цукру

Споживачі в США виключають з раціону цукор, змушуючи виробників морозива та йогуртів шукати інші варіанти підсолоджувачів, повідомляє Food Business News.

Проблема для молока пов'язана з багатьма функціональними властивостями цукру, що включає те, як він відчуває себе в роті, смак, зв'язування з водою, зменшення температури замерзання, витрати та в'язкості. Жоден підсолоджувач не може імітувати всі ці властивості.

Суміші та підсолоджувачі, отримані природним шляхом, набувають зчеплення, тоді як виробники шукають способи зменшити цукор, не жертвуючи смаком і по суті текстурою, яку забезпечує цукор.

Близько 60 відсотків американців намагаються зменшити споживання цукру, згідно з недавнім опитуванням Reuters/Gipsum - більше, ніж ті, що спрямовані на зниження калорій, натрію, жиру, вуглеводів або холестерину. Лише 39% респондентів заявили, що не мають наміру зменшувати споживання цукру, тому для споживачів морозива споживачам цукру є природним кроком розглянути інші варіанти.

У звіті Mintel за 2017 рік про майбутні події в галузі перелічено основну тенденцію реакції проти цукру, тож це питання, про яке споживачі вже починають замислюватися. Такі бренди, як Nestle та Pepsi, вже докладали зусиль, щоб зменшити кількість цукру у своїх продуктах, і багато інших виробників наслідують їх приклад.

Створення здорового морозива з усіма споживачами сметанового пожовтіння є значним викликом для виробників продуктів харчування; Процес, ускладнений громадським сприйняттям того, що продукти з низьким вмістом цукру порушують смак.

Серед низькокалорійних підсолоджувачів стевія та екстракт монахині, як правило, мають коротший початок, ніж цукор. Деякі також додають до суміші еритритоловий цукровий спирт, а інші виділяють специфічні глікозиди стевіолу - солодкі компоненти стевії - для створення сумішей, що забезпечують більш солодку солодкість, ніж молочні продукти.

Калорійні варіанти включають фруктові концентрати, мед та сиропи рослинного походження, такі як агава, екстракт ячмінного солоду та ізомальтулоза, яка засвоюється повільніше цукру і не сприяє карієсу.

Деякі виробники молочних десертів вирішили націлитись на меншу кількість калорій, ніж на очищення інгредієнтів етикетки, оскільки їх намагання знайти баланс між здоров’ям і поблажливістю з низькокалорійними підсолоджувачами виявляються популярними. Кажуть, що Advantame добре працює з шоколадними ароматизаторами, дозволяючи виробникам зберігати насичений смак шоколаду, навіть з більш дешевими інгредієнтами. Тотулоза має цукроподібну закуску на 70% від солодощі і без калорій. Тим часом паралельний прогрес наповнювачів, включаючи інулін, олігосахариди та різні гідроколоїди, сприяв додаванню текстури та піднебіння, які часто втрачаються при видаленні цукру.

Незважаючи на те, що існує ринок морозива з низьким вмістом цукру, його вартість знизилася з 2009-2014 рр., За даними аналітика Euromonitor, який писав у Nutraceuticals World, а також ринку нежирного морозива. Здорова індульгенція - це все ще складна концепція продажу морозива споживачам, з малим, якщо взагалі є, компромісом, коли справа стосується смаку.