Баранячі відбивні з пюре з гороху та м’яти, простий рецепт

Баранячі відбивні з пюре з гороху та м’яти - простий рецепт - вдале поєднання. Веселий колір, наданий горошком, аромат свіжої м’яти та текстура баранини можуть перетворити звичайний обід на незабутній. Ви можете спробувати цей рецепт навіть на Великодні свята, з весняним салатом.

Час приготування не дуже довгий, але є кілька важливих кроків, які тривають трохи довше і можуть змінити ситуацію.!
Перед тим, як почати готувати, бажано уважно прочитати рецепт до кінця.

Інгредієнти для відбивних з баранини з гороховим пюре

Мед:
- Компактний шматок баранячих відбивних (нараховуйте 2-3 людини кожен)
- 1 гілочка чебрецю
- 1 зубчик часнику
- Сіль
- Перець за смаком
Горохове пюре:
- 250 г замороженого горошку (якщо у вас свіжий, це ще краще!)
- 400 мл курячого/телячого супу. Якщо у вас його немає, його можна замінити водою або овочевим супом
- 30 г вершкового масла
- 100 мл солодкого вершків
- Трохи свіжої м’яти
- Необов’язково: чилі чи оливкова олія чилі

Загальний час підготовки

- Формування м’яса: 30 хвилин.
- Приготування м’яса: 15 хвилин + 5-7 хвилин відпочинку
- Підготовка каші: 20 хвилин

Необхідні інструменти

- Гострий ніж
- Дерев’яне або пластикове дно, максимально міцне
- Сковорода діаметром 25-28 см
- Маленький горщик (діаметр 15-20 см)
- Вертикальний блендер/змішувач
- Дрібне сито (за бажанням)
- Дерев’яний/силіконовий шпатель
- Необов’язково: лоток із мангалом

Підготовка до ягнячих відбивних з пюре з гороху та м’яти, простий рецепт

Крок 1:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Крок 2:
Цей етап може бути необов’язковим, але для особливого кінцевого результату він повинен бути виконаний.
Відбивні очищаються від усього, що означає сухожилля та шкіру, як на кістці, так і на плоті. Ця операція забезпечує рівномірне приготування м’яса, усуває гіркий присмак сухожиль, усуває сліди опіків на кістках і надає акуратний вигляд остаточній підготовці.

Крок 3:
М’ясо, змащене невеликою кількістю оливкової олії, поміщається в розігріту сковороду на середній вогонь і добре закупорюється. Весь процес займає близько 5-10 хвилин, залежно від розміру шматка м’яса.
Крок 4:
Після того, як м’ясо підрум’яниться, перемістіть його на решітку над підносом разом з чебрецем та часником, щоб зібрати весь жир. За відсутності лотка для гриля можна використовувати каструлю, в якій було запечатано м’ясо. У цьому випадку слід видалити жир, що витек з м’яса під час ущільнення, і видалити всі залишки опіку - вони можуть змінити ніжний смак баранини. Залиште в духовці на 15 хвилин. Поки м’ясо готується, можна продовжувати приготування горохового пюре.

Баранячі відбивні з пюре з гороху та м’яти, простий рецепт

Крок 5:
Дайте м’ясу відпочити хвилин 5-7.
Крок 6:
Горох відварюють у воді або курячому/телячому супі відповідно до інструкцій на упаковці. Якщо це свіжий горошок, достатньо 5 -10 хвилин (смак, щоб знайти ідеальну текстуру). В останню хвилину варіння додайте м’яту, щоб звільнити її смак.
Після закипання виймаємо і додаємо в блендер з солодким вершками, маслом і 1-2 столовими ложками супу, в якому він готувався. Добре подрібніть до отримання пюре. Просто додайте трохи супу на цьому етапі, оскільки текстура досить рідка!
Крок 7:
Пропустіть через сито, щоб видалити велике сміття. Мета - отримати пюре якомога дрібніше. Цей етап необов’язковий, але сприяє естетиці кінцевого результату.
Крок 8:
Якщо потрібно, дайте йому загуснути на вогні ще кілька хвилин.

Корисна порада

- За відсутності піддону для гриля, ви можете імпровізувати один із кондитерських грилів та піднос відповідного розміру
- Використовуйте якісні інгредієнти: відбивні з баранини повинні бути від молодої тварини. Сьогодні у всіх великих магазинах пропонуються якісні відбивні з баранини (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image тощо). Ви можете спробувати європейські сорти баранини (ірландська баранина, як і ірландська яловичина, мають дуже хорошу якість. Це пов’язано як з породами, вирощуваними фермерами, так і з кліматом та видом їжі, що використовується для вирощування тварин).
- Якщо ви придбали заморожене м'ясо, його потрібно повільно розморозити (у холодильнику).
- Вийнявши його з холодильника, рекомендується дати м’ясу досягти температури навколишнього середовища протягом 10-15 хвилин. Раптові зміни температури негативно впливають на структуру волокна і, отже, на кінцевий результат!
- Для ефективної роботи пюре можна готувати, поки м’ясо знаходиться в духовці. Два компоненти (пюре та м’ясо, включаючи час відпочинку) будуть готові одночасно.

Рецепт та фотографії належать Маріусу Джорджіану Константину, і він бере участь у конкурсі "Великий осінній конкурс, із гарантованими призами, без розіграшу". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.

Середня оцінка журі за цим рецептом - 10.