Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт вина з винограду. Натуральне біле або червоне вино, без хімічних речовин або цукру. Письмовий та відеорецепт.

У Румунії існує давня винна традиція, яка згадується ще з часів Фракії. Румуни завжди займалися виноградарством, тваринництвом, бджільництвом ... А в сільській місцевості багато домогосподарств готують вино вдома.

У моїх бабусь і дідусів та батьків восени завжди були лози і готували вино вдома. У дитинстві я ходив до винограднику з бабусею, допомагаючи їй мотикувати, копати, зав’язувати або стріляти. А коли прийшов час жнив, осінь, яка велика радість була!

Бабусі та дідусі різали барана або козу і готували пастрамі, яка дуже добре поєднувалася з чашкою солодкого сусла, свіжовичавленого або злегка грубого. Що пастрамі, зроблений за рецептом хрещених батьків матері, це було щось рідкісне добро. Ми вивчили рецепт і робимо це теж, завжди збираючи його з виноградника.

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Я не збираюся розповідати вам занадто багато про те, як доглядати за лозою. Але добре не обприскувати всілякими хімічними речовинами, а лише бордоською сумішшю (яєчною кісточкою). І останнє обприскування слід робити принаймні за 1 місяць до збирання врожаю.

Вибираємо виноград для солінь, варення та компоту, з великими ягодами та якомога меншою кількістю насіння.

Натуральне виноградне варення

Рецепти винограду

Пончики, фаршировані виноградом або цвітною капустою, оцтом

Найкращий виноград для вина - це той, що залишився добре дозріти, зібраний якомога пізніше. Таким чином утворюється природний сахарин і не потрібно додавати цукор. Найкраще вино - це те, що має 10 градусів міцності, воно тримається з року в рік. Міцність вина надає саме цукор у винограді. Якщо у нього нижчі градуси, вино слабке і псується, воно не зберігається до весни.

Посудини та посуд, які використовуються, також дуже важливі. Використовується лише дерев'яний, пластиковий або нержавіючий посуд, а не залізо чи алюміній. На смак вони як вино. Все дуже добре вимити, заздалегідь ошпарити і промити. Дерев’яні бочки і діжки готують за 2-3 тижні до збирання врожаю. Їх ошпарюють, наповнюють водою для набухання, круги не б’ють надмірно, залишають вільнішими, щоб пень міг розбухнути.

Якщо в бочках була цвіль, не кладіть у них вино, бо все вино буде мати запліснявілий смак. Погасити в них вапно, залишити на добу, потім дуже добре вимити, ошпарити і промити великою кількістю води. Їх ще можна палити пемзою, але дістати це важче.

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Коли виноград добре дозріє, починається збір врожаю. Добре збирати виноград у кошиках із гілочок або пластикових відер, а не металевих. Зазвичай вдома ми брали 2 ряди і 1 кошик і підбирали їх. У нас є кілька маленьких стільців, на яких можна сісти. Жінки та діти підбирали, 1 чоловік проходив між рядами та збирав повні кошики, залишаючи порожній кошик на місці. Він перекинув виноград у долині, де виготовляли вино. Ще один чоловік дробив виноград.

Урожай роблять у сім’ї, усі збираються, це привід, як я вже сказав, великої радості та ознака достатку. Я дуже сумував за врожаєм винограду, перебуваючи в іноземних країнах. У виборі стільки радості! Вони жартують, всі сміються, ми робимо всілякі фокуси один на одного.

А коли врожай закінчується, гриль запалюється і наповнюється овечою пастрамі, маленький, більше. Все просто і смачно, в супроводі домашній хліб, випікається за 1 день до, і соління паргіту, кисло-солодкий.

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Ідеально, щоб вино готувалось одразу після збору винограду, а не залишалося довго. Якщо ви купуєте виноград, добре не залишатися більше доби, а якщо він у поліетиленових пакетах, добре принаймні перевернути його. Виноград не повинен залишатися в мішках більше кількох годин.

У великих виноробнях зерно відокремлюють від гронів, для цього існують спеціальні машини. Вдома, коли винограду велика кількість, виноград кладуть повністю. Коли винограду припадає 50-100-200 кг, бере участь вся сім’я і вибираються зерна. Таким чином виходить делікатне вино, набагато більш тонке. Коли грона залишаться, смак вина матиме легкий трав’янистий смак.

Пропустіть виноград через дробарку (див. На відео нижче). У нас є дробарка, яка мені близька, він був моїми батьками. Подрібнений виноград залишають у великих діжках, він повинен бродити. Його залишають на 1-2 дні, не більше, бо вино стає гірким.

Ми вийняли лози, купили у Niculitel 1000 кг білого винограду та 200 кг чорного ароматного винограду. Ми виготовляємо 2 види вина, сухе біле та напівсухе троянда. Вино Niculitel відоме 🙂

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Все почало бродити, зверху - щільна піна. Він збирається, і з нього готують натуральні дріжджі для приготування хліба. Дивіться рецепт нижче:

Натуральні дріжджі з виноградного сусла

Злийте сусло і покладіть у чисті бочки. Добре процідіть, тільки сусло повинно бути чистим у бочках. Проціджування проводиться за допомогою марлі, розміщеної в кілька шарів, щоб сусло якомога краще проціджувалось. Якщо насіння скинути в сусло, вони можуть надати вину несмаку.

Ягідку, що залишилася (подрібнений виноград), можна віджати, добре процідити або залишити для коньяку. Якщо коньяк виготовлений, не проходьте прес, додайте цукор і залиште бродити.

Сусло залишають для бродіння. Добре, що бочки або дамігени не герметичні, а мають шланг, поміщений у миску з водою. Вхідні отвори повинні бути закриті, сусло буде «дихати» через шланг. Таким чином оцтові комарі не потрапляють, не утворюються бактерії, а сусло тихо бродить.

Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт

Ферментація займає 2-3-4 тижні, щоб вино мало збалансований аромат. В ідеалі воно повинно бути сухим і прохолодним у льоху або місці, де розміщується вино. Бочки не слід залишати осторонь, гарячими. Не слід примушувати бродіння. Якщо холодно і недобре, в цьому випадку накрийте бочки ліжками і латами.

Перед Різдвом, у перший тиждень грудня, вино зливають з дріжджів і кладуть у чисті бочки. Тепер це ясно, і букет відчуває себе дуже добре. Деякі бочки зривають, закупорюють і відкривають, коли починається споживання.

Перед ферментацією у сусла відбирають проби та аналізують цукор та кислотність. До білого вина цього року я додав 1 кг цукру і 1 чайну ложку лимонної солі на кожні 100 л сусла. Якщо не додати необхідний цукор, вино не чинить опір, воно швидко псується. Лимонна сіль допомагає вину зберегти золотистий колір, а не окислюватися.

Це найважливіші поради щодо приготування домашнього вина. Якщо ви поважаєте їх, вино буде смачним, а не оцет чи горбистий.

Дивіться також невелике відео нижче 🙂 Ось так ми виготовили вино цього року на подвір’ї нашого Добруджанського будинку.

Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Як зробити вино в домашніх умовах, простий, традиційний рецепт