Штучні та натуральні підсолоджувачі - плюси і мінуси

Підсолоджувачі - це речовини, що використовуються для отримання впливу цукру на смак. Найбільш використовуваними є низькокалорійні підсолоджувачі, які містять мало або зовсім не містять калорій і не мають харчової цінності.

csid

Спочатку використовувались хворими на цукровий діабет, а згодом людьми, які бажали схуднути, підсолоджувачі сьогодні вживають навіть ті, хто хоче виключити з раціону оброблений цукор через його шкідливий вплив.

Доктор Міхаела Посей, спеціаліст з діабету, харчування, метаболічних захворювань, доктор медицини, з клініки Smart Nutrition, надає нам деяку інформацію про типи підсолоджувачів з їх перевагами та недоліками.

Види підсолоджувачів:

1. Штучні або природні

Штучні підсолоджувачі мають дуже високу підсолоджувальну здатність (іноді в 600 разів вище цукру) і отримуються хімічним способом, але не з природного джерела. Найбільш використовувані: сахарин (Sweet'n low), аспартам (Nutrasweet, Equal), сукралоза (Splenda), ацесульфам калію (acesulfame K, Sunett, Sweet One), цикламат (Sucaryl, Sugar Twin), глікозиди стевіолу (Stevia ).

Природні підсолоджувачі - це речовини, видобуті з рослин, що існують у природі і мають поліольний тип (природні цукрові спирти). З них найбільш відомими є: еритритол, ізомальт, лактитол, ксиліт, мальтит, маніт, сорбіт, гліцерин.

2. Калорійний або низькокалорійний (некалорійний)

Загалом натуральні підсолоджувачі типу поліолу містять калорії (часто менше, ніж цукор). Такі підсолоджувачі, як аспартам, сахарин, ацесульфам калію, стевія або сукралоза, вважаються некалорійними.

Arguments Pro некалорійні підсолоджувачі

  • На смак вони як цукор і не містять калорій - дозволяють підсолоджувати напої переважно без недоліків цукрових чайних ложок, зібраних кавопоїдами, наприклад, протягом дня.
  • Вони благотворно впливають на схуднення (1) - є дослідження, які стверджують, що використання підсолоджувачів сприятливо впливає на контроль ваги. У клінічній практиці єдиним корисним ефектом, який ми змогли спостерігати, є той, який викликаний обмеженням цукру в раціоні.
  • Деякі з них стимулюють вивільнення гормонів, відповідальних за насичення (2) - деякі дослідження стверджують, що люди, які використовують підсолоджувачі у своєму раціоні, можуть швидше досягати насичення.

Аргументи проти некалорійних підсолоджувачів

  • Вони не мають харчової цінності - тому вони не приносять корисні для організму вітаміни чи мінерали.
  • Їх застосування пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння (1) - ми знову цитуємо дослідження, щоб зауважити, що рішення залишається вивченням організму в нормальному стані та здоровим способом життя і не намагаючись обдурити його, надаючи йому солодкий смак, який він вимагає без споживання калорій. Насправді залежність від солодощів лікується обмеженим споживанням, а не замінниками
  • Я збільшую споживання енергії - хоча вони не приносять енергетичної цінності, багато людей вважають, що якщо вони використовують некалорійні підсолоджувачі, вони можуть споживати більше солодощів, наприклад, в кінцевому підсумку користь, яку вони отримують від заміни цукру, замінюється підвищеною калорією з інших джерел їжі.
  • Вони були пов’язані з підвищеним ризиком розвитку раку у тварин - Ізольовані дослідження на тваринах показали зв’язок між споживанням підсолоджувачів та поширеністю раку.

Однак усі плюси і мінуси впливу на вагу, ситість, рак не підтверджуються чіткими доказами (тобто рандомізованими, контрольованими дослідженнями), а походять із спостережних чи інтервенційних досліджень, з невеликою кількістю учасників та коротким періодом спостереження/втручання.

Нещодавно на румунському ринку такі замінники, як сироп/нектар агави, кленовий сироп, патока, мед, рекламуються як замінники цукру.
З точки зору енергоємності, ці варіанти не позбавлені калорій. Оскільки вони вважаються доданими цукрами, їх використання в різних препаратах слід розглядати саме так загальне споживання доданих цукрів протягом дня не повинно перевищувати рекомендованого співвідношення 25 - 30 г/день.


1. Нг SW, Слізінг М.М., Попкін Б.М. Використання калорійних та некалорійних підсолоджувачів у споживчих упакованих харчових продуктах США, 2005-2009. J Acad Nutr Diet. Листопад 2012, том 112, 11, с. 1828-34.
2. Маттес Р.Д., Попкін Б.М. Вживання несолодких підсолоджувачів у людей: вплив на апетит та споживання їжі та їх передбачувані механізми. Am J Clin Nutr. Січень, 2009, том 89, 1, с. 1-14.