Про їжу

Блог про кулінарію, їжу, рецепти

Спека переслідує нас кілька днів і терміново виводить з кухні. Немає проблем приготувати суп чи суп, трохи послідовніше, відварити м’ясо або поставити кілька шматочків м’яса в духовку приблизно на 2-3 години. Грилі та смаження на сковороді працюють, лише якщо тонкі скибочки нежирного м’яса (курка, індичка, телятина) гарячі і лише ввечері, коли зовнішня батога вщухає. Не кажучи вже про позбавлення від поту, що йде від вашої голови до ніг, поки вам не вдасться щось поховати.

Щось легке влітку могло піти і не надто ! Овочевий крем-суп або грибний суп, зібраний з лісу, також йде протягом дня-двох, поки ви не отримаєте ту саму страву. Навіть якщо ви розбите ще кілька яєць у гарячому супі або притримаєтеся до батона гарячого хліба, це рішення на вечерю не може тривати вічно. Ви лягаєте спати голодні на 1-2 дні, але що ви робите на 3-й день? Ви погано мрієте і неспокійно спите. Ви, брати гурмани, поширилися по всьому світу, ви, звичайно, розумієте, що я маю на увазі ?!

І я, хто думав, що знайшов рішення, принаймні на обід ?! Не радійте, перш ніж прочитати те, що далі, ви, брати-гурмани, скрізь ! Сьогодні я читав, що томатний салат з сиром не рекомендується, якщо ви хочете втратити трохи кг. Навпаки, такі салати мають багато калорій (якщо ви якось тримаєтесь овечого або коров’ячого молока, навіть дуже вхваленого жирного сиру, козячого сиру), тому що ви не можете не замочити чудовий соус з помідори з оливковою олією і лимонним соком. Може піти салат із зеленої квасолі з часником та петрушкою або інші швидкі літні салати.

Як можна було відкласти стан до хвоста каструлі або барвника ? Щоб продовжувати подавати вечерю, вареного яйця з сосисками (навіть з яловичини, тобто з справжніх, зареєстрованих в ЄС) і гірчицею вже занадто багато. Якщо ви обережні від природи, обов’язково просуньте через морозильну камеру щось напівготове (швидко додайте щось на сковороду) або навіть щось повністю приготовлене (страви з баклажанів або овочевих горщиків, поставте в горщики, які ви просто нагріваєте).

Варений телячий язик з грибним соусом, цибулею-пореєм та сметаною - готовий готовий.

Зварити телячий язик і порціонувати для заморожування. Деякий час тому я купив телячий язик, великий і апетитний, повний м’яса, добре очищений м’ясником.

Телячий язик купували цілком у м’ясника.

Добре промившись кров’ю, під кількома струменями холодної води язик стає біло-рожевим.

Телячий язик, куплений цілком у м’ясника.

Язик телятини/бика відварюють у більшій каструлі, з холодною водою та крупною сіллю.

Відварювання телячого язика займає 2-3 години (залежно від віку тварини та розміру язика) при правильному нагріванні, кришкою на сковороді.

Готовий варений телячий язик.

Коли язик вариться, шкіра на язиці легко відривається, використовуючи кінчик ножа або навіть безпосередньо рукою, використовуючи цвях для відшарування шкіри, великі смужки м’якоті.

Телячий язик відварений і очищений від шкіри.

Відварений телячий язик, який насправді є просто нежирним панірованим м’ясом з дуже невеликою кількістю жиру, порціонує скибочками товщиною 1-1,5 см.

Скибочки порційного язика можна покласти в морозильну камеру, у харчові поліетиленові пакети, стільки скибочок, скільки господиня має намір використати один раз для певної підготовки. На мішках позначено дату та підготовку, яку планується підготувати.

Язик телячий, відварений, очищений від шкірки і порційно.

За потреби використовуються пакети із замороженими скибочками язика. Яку більшу потребу ви можете знайти, ніж батіг на вулиці ?

Інгредієнти, необхідні в рецепті: шматочки телячого язика (варений, очищений і заморожений), свіжі гриби (я віддаю перевагу тим, які я вибрав із лісу), цибуля-порей, сметана, часник, сіль крупного помелу, горошок перцю, оливкова олія, свіже масло (куплене від пастухів), зелена петрушка.

Основні інгредієнти для відвареного телячого язика з грибним соусом, цибулею-пореєм та сметаною.

інгредієнти

язик телячий, відварений, очищений від шкірки,
цибуля-порей,
свіжі гриби,
свіже масло,
оливкова олія,
часник,
жирних вершків, куплених у пастухів.

Нагрійте на сковороді з високими краями суміш оливкової олії та свіжого вершкового масла (щоб жир не стрибав на плиті та на підлозі, щоб ви могли гаряче обговорити з дружиною, щоб просто не хотіли його чистити?!).

Навіщо змішувати свіже масло та оливкову олію для загартування ? Використовуйте зміцнювальну олійно-масляну суміш, оскільки одне лише масло згорає і псує смак приготування.

Суміш для гартування цибулі-порею та грибів для відвареного телячого язика з грибним соусом, цибулею-пореєм та сметаною.

У добре розігрітій суміші обсмажте гриби, нарізані більшими скибочками, і цибулю-порей, нарізаний скибочками плюс 2-3 зубчики часнику, тонко нарізані скибочками.

Загартуйте гриби та цибулю-порей у суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії.

Коли цибуля-порей затвердіє/стане м’якою, приправте крупною сіллю та свіжомеленим горошком перцю.

Покроковий рецепт

Загартований цибулю-порей нарізати скибочками та нарізаними грибами на суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії.
Нагрійте скибочки вареного язика сумішшю цибулі-порею та грибів.
Додайте сметану до цибулі-порею, грибів та скибочок відвареного язика.
Подавайте в готовому вигляді, посипавши дрібно нарізаною зеленою петрушкою.

Помилки немає ! Для особливого смаку страви, над зміцненою сумішшю грибів і цибулі-порею, можна капнути біле вино, висушити і посипати декількома гілочками сушеного чебрецю.

На цій же сковороді разом з цибулею-пореєм і затверділими грибами нагріти скибочки вареного язика, розмороженого/доведеного до кімнатної температури.

Скибочки відвареного язика, які нагріваються сумішшю цибулі-порею та грибів, затверділі.

Як додати жирний крем у препарат ? Вимкніть вогонь під сковородою і додайте сметану, помішуючи дерев'яною ложкою. Вогонь припиняють, щоб не сирний крем, доданий у препарат, псував консистенцію соусу.

Блюдо подається гарячим, посипавши зеленою петрушкою.

Відварний телячий язик, з грибним соусом, цибулею-пореєм та сметаною - страва готова.

Цю смачну страву подають із салатом з огірків, часнику, петрушки та зеленого кропу, крупної солі, оливкової олії, лимонного соку/яблучного оцту та меду.

Салат з огірків подається з відвареним телячим язиком, з грибним соусом, цибулею-пореєм та сметаною.

Келих домашнього вина з інжиру буде добре прийнятий відвідувачами.

Скибочки вареного язика, покладені в упаковки в морозильну камеру, можна використовувати для інших страв настільки ж смачно - язик з оливками, як це робив мій свекор, або язик з цибулею-пореєм та оливками.

Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Якою б не було спека надворі, нам все одно доводиться щось гризти. Якщо ми будемо обережні і заморозимо частину часу, ми зможемо розігріти тепло, стоячи якомога менше біля плити, але все одно подаючи улюблені страви.