Стевія (натуральний підсолоджувач) Переваги та ризики, калорійність, поживний склад

Стевія (солодка стевія) - це рід близько 200 видів трав і чагарників із сімейства соняшникових (Astraceae). Серед представників роду найсолодшим є вид Stevia rebaudiana Bertoni, раніше називався Eupatorium rebaudianum. Рослина стевії родом з Південної Америки (північний схід Парагваю), але сьогодні її культивування поширилося в інших частинах світу, включаючи Канаду та частини Азії та Європи.

Хоча стевія і надалі залишається рідкісною рослиною у своєму рідному середовищі існування, сільськогосподарське виробництво в Південній Америці та Азії та декоративне використання в Європі та Північній Америці зробили її більш поширеною у світі, ніж це було коли-небудь раніше. Дослідження показали, що стевія з давніх часів використовувалася для різних цілей у всьому світі. Протягом століть племена гуарані Парагваю та Бразилії використовували вид S. rebaudiana, який вони називали солодкою, у лікувальних чаях для лікування печії та інших захворювань та як підсолоджувач у мате ієрба. S. rebaudiana приваблювала економічні та наукові інтереси завдяки солодкість і нібито терапевтичні властивості його листка.

Харчовий склад

У листках S. rebaudiana Bertoni виявлено 17 амінокислот, з яких 8 є незамінними. Серед мінералів - калій, магній, кальцій, натрій, цинк і залізо. Він також є хорошим джерелом жирних кислот, таких як пальмітинова, пальмітолеїнова, стеаринова, олеїнова, лінолева та ліноленова. Серед вітамінів були виділені фолат, вітамін С та вітамін В2.

Містить складну суміш тритерпенів, сесквітерпенів, австроінуліну, стигмастеролу, дубильних речовин, кавової та хінової кислот, летких масел та 11 дитерпенових глікозидів, відповідає за солодкий смак стевії: стевіозид, рубузозид, стевіолбіозид, дулкозид A та ребаудіозиди A, B, C, D, E, F та M. Найбільш поширені речовини: стевіозид і ребаудіозид А. Підсолоджуючі властивості цих глікозидів відрізняються один від одного. Ребаудіозид А є вищим як з точки зору солодкості, так і якості смаку, тоді як стевіозид надає гіркий смак (1, 2).

Солодкість листя в 10-15 разів вище, ніж у цукру, а глікозидів в середньому становить 250-300 в рази вище за низької розчинності у воді та високих температур плавлення.

стевіозид → 150-300 разів
стевіолбіозид → 100-125 разів
дулкозид А → 50-120 разів
рубузозид → 110 разів
ребаудіозид А → 200-400 разів
ребаудіозид В → 300-350 разів
ребаудіозид С → 50-120 разів
ребаудіозид D → 200-300 разів
ребаудіозид Е → 250-300 разів (3)

Вживання стевії

Stevia rebaudiana можна знайти на ринку у вигляді висушених цілих листя або у вигляді порошку, екстракту сирого листя або екстракту стевії високої чистоти (містить 95% або більше глікозидів стевіолу).

Те, що ми знаходимо в торгівлі, як Підсолоджувач Стевія або Стевія є витяжкою з листя Stevia rebaudiana Bertoni і його можна знайти у рідкій, порошковій або таблетованій формі а деякі виробники поєднують їх із багатоалкогольними спиртами (наприклад, еритритом) або з деякими продуктами харчування як замінник цукру, такими як безалкогольні напої, консервовані фрукти та джеми, морозиво та інші молочні продукти, тістечка, десерти та алкогольні напої. Він використовується як некалорійний підсолоджувач, з підсолоджуючою силою в 200-300 разів більшою, ніж цукор, неферментативний, термостабільний при температурі вище 200˚С.

Підсолоджувач стевії можна використовувати для підсолоджування напоїв або смузі, в соусах, йогуртах, морозиві або домашніх солодощах.

Переваги споживання

Гіпотензивний ефект

Гіпотензивний ефект стевіозиду спостерігався у дослідженні 106 жінок у віці 28-75 років з високим кров'яним тиском, яким вводили 0,25 г стевіозиду тричі на день протягом 1 року. Через 7 днів систолічний та діастолічний артеріальний тиск знизився відповідно на 14 та 14,3 мм рт. Ст. Автори дослідження заявили, що стевіозид може бути альтернативним або допоміжним способом лікування високого кров'яного тиску. Вони також спостерігали, що пероральне введення стевіозидів не змінює значення ІМТ або біохімічних показників у крові.

Також спостерігалося зниження артеріального тиску приблизно на 7%. Цей ефект зберігався до 2 років. Гіпотензивний ефект стевіозидів може спостерігатися лише у людей з високим кров'яним тиском. У здорових людей цього не спостерігалося.

Після прийому 1000 мг/кг маси тіла ребаудіозиду А у пацієнтів з нормальним або низьким артеріальним тиском не спостерігалося впливу на артеріальний тиск.

Результати аналізу даних літератури показують, що лише тривале введення стевії (1-2 роки) може ефективно знизити артеріальний тиск. Про такий ефект не повідомлялося в короткотермінових дослідженнях протягом 1-2 місяців.

На додаток до нормалізації артеріального тиску, вплив порошку листя стевії на регуляція частоти серцевих скорочень.

Гіпоглікемічний ефект

Stevia rebaudiana Bertoni використовується як гіпоглікемічна речовина протягом сотень років у парагвайській та бразильській медицині.

Гіпоглікемічна дія глікозидів була підтверджена в дослідженні 12 учасників (4 жінки та 8 чоловіків). Тести проводили на пацієнтах з діабетом 2 типу в анамнезі щонайменше 4 роки, яким щодня додавали до їжі 1 г стевіозиду або 1 г кукурудзяного крохмалю. У групі людей, які застосовували стевіозиди, спостерігалося нижче підвищення рівня глюкози в крові після їжі. Подібні висновки були представлені тайванськими дослідниками, які вивчали вплив глікозидів на метаболізм глюкози та інсуліну у двох груп щурів-діабетиків. Введення стевіозиду призвело до знижена інсулінорезистентність і придушення секреції глюкагону.

Гіпоглікемічний ефект також можна віднести до ребаудіозиду А, підтвердженому датськими дослідниками при дослідженні впливу цієї сполуки на вивільнення інсуліну з острівців підшлункової залози.

Інша група дослідників оцінила вплив ребаудіозиду А на активність ферментів печінки, що беруть участь у вуглеводному обміні у щурів з індукованим діабетом. Було показано, що ребаудіозид А значно знижує концентрацію глюкози крові та подарунки a захисна дія проти підшлункової залози.

Протизапальну та протимікробну дію

Стевіозид суттєво пригнічує ліпополісахариди, які сильно інтенсифікують генерацію прозапальних цитокінів: ІЛ-бета (інтерлейкін-1β) та ФНП-альфа (фактор некрозу пухлини-α) через макрофаги та моноцити. Це означає, що у разі зараження стевіозид запобігає появі побічних ефектів запальної реакції. У здорових людей активність моноцитів покращується.

Ізостевіол, одержуваний кислотним гідролізом глікозидів стевіолу, затримує ріст трьох типів ракових клітин, і має похідні ізостевіолу цитотоксична активність на клітини пухлини отримані з первинних та метастатичних ракових клітин.

Ефекти спостерігались протизапальну та антиапоптотичну стевіозиду у мишей, у яких епітелій молочної залози заражений золотистим стафілококом.

Дитерпенові глікозиди, що містяться у стевії, мають властивості бактерициди та фунгіциди, які можна використовувати для профілактики карієсу та застуди, а також для лікування ран, опіків та виразок.

Екстракти листя S. rebaudiana виявляли активність антибактеріальні проти штамів родів Lactobacillus та Streptococcus та антивірусна та антиротавірусна активність (4, 5).

Вплив на холестерин

Згідно з дослідженням 2009 року, екстракт листя стевії може допомогти контролювати рівень холестерину. Учасники дослідження споживали 400 мл екстракту стевії щодня протягом одного місяця. Встановлено, що стевія зниження загального холестерину, холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів без негативних побічних ефектів. Також, Підвищився рівень холестерину ЛПВЩ. Не ясно, чи випадкове вживання стевії в менших кількостях могло б мати такий самий вплив (6).

Безпека споживачів

Stevia rebaudiana Bertoni належить до сімейства Айстрових, до складу якої також входять хризантема, ехінацея, ромашка, салат, соняшник та цикорій. На основі цієї систематики ЗМІ видавали попередження про алергенний потенціал стевії. Був проведений всебічний огляд літератури для виявлення всіх наявних даних про алергічні реакції через споживання екстрактів стевії або високоочищених глікозидів. Реакції гіперчутливості до стевії, в будь-якій формі, здаються рідкісними. Тому існує мало наукових доказів, що підтверджують застереження споживачів щодо алергії на високоочищені екстракти стевії (5).

Токсичність стевіозиду була широко вивчена, і останні дані, переоцінені, свідчать про те, що це так нетоксичний, не має мутагенного чи канцерогенного ефекту також не спостерігалося алергічних реакцій при використанні як підсолоджувач. Високі концентрації ребаудіозиду А, що застосовувались у раціоні щурів протягом 90 днів, не супроводжували жодних ознак токсичності. Ряд досліджень показав, що пероральний стевіозид не впливає на фертильність мишей, щурів або хом'яків, однак рекомендується вагітні жінки не повинні вживати стевію (1, 7).

Дослідження in vitro та in vivo на мишах на етанольному екстракті листя стевії не показало токсичності, генотоксичності та субхронічної пероральної токсичності при рівні дози, що до 300 разів перевищує рекомендовану добову дозу (8).

Екстракти стевії високої чистоти були включені до категорії GRAS (Загальновизнаний як безпечний) USFDA (Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів) у 2008 році і можуть використовуватися виробниками як харчова добавка в різних продуктах. У 2010 році створено EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) добово допустима доза глікозидів 4 мг/кг маси тіла/добу, еквівалент 12 мг/кг маси тіла/день екстракту стевії високої чистоти.
Спільний комітет експертів з харчових добавок (JECFA) розглянув безпеку стевіозидних глікозидів у 2000, 2005, 2006, 2007 та 2009 роках, а також встановив запас міцності для добового рівня введення 4 мг/кг маси тіла на день. Європейська комісія дозволила використовувати глікозиди, отримані із стевіолу, як підсолоджуючий агент відповідно до Регламенту (ЄС) № 1131/2011 Комісії.

Цілі листя стевії або сирі екстракти не дозволяється використовувати як добавки в оброблених харчових продуктах та напоях через недостатню інформацію про їх безпеку (3, 9-14).

Підсолоджувач у стевії не є калорійним, з підсолоджуючою силою в 200-300 разів вищою, ніж цукор, і дослідження показують, що він має гіпотензивний, гіпоглікемічний ефект, позитивно впливає на рівень холестерину та протизапальну та протимікробну дію.
Листя стевії є джерелом незамінних амінокислот, жирних кислот, вітамінів, мінералів та різних фітонутрієнтів.
Екстракти стевії високої чистоти вважаються безпечними для вживання в межах дозволеної добової дози.