Все про мариновані сири: моцарела, сулугуні, сир

Все про мариновані сири: моцарела, сулугуні, сир

Нещодавно британські дослідники вивчили смакові переваги мишей і виявили: хто б міг подумати - гризуни не люблять сир. Вони віддають перевагу фруктам і зернам, а їжа з сильним запахом відштовхує їх. З цієї причини сир не потрапляє в меню миші. Але вислів про сир у мишоловці несе частинку істини, точніше, мудрості.

Сьогодні, купуючи сир, дуже важко не потрапити в пастку заповзятливих виробників сиру. Заради прибутку вона забуває традиції і готує їжу за прискореними технологіями. Тож які саме продукти входять до складу «сирних розсолів» із «Червоної книги» сиру?

До цих сирів належать сири, сири з Грузії, Осетії, Імеретійський сир тощо. Крім того, моцарелу також відносять до маринованих сирів. Можна точно сказати, що мариновані сири корисніші за інші види сиру, особливо було б краще утриматися від покупки сиру.

Моцарелла

Наша країна буквально захворіла цим сиром. З ним роблять бутерброди, додають у салати та піцу. Батьківщиною цього сиру є Італія, продукт традиційно виготовляється з буйволиного молока. У наших магазинах ви можете знайти цей сир, але він коштує дуже дорого. Існує більш проста мацарелла, виготовлена з коров’ячого молока. Італійці називають його «молочною квіткою». Це дешевше, тому що виготовляється в Росії, але незрозуміло, на щастя чи ні.

Італійці не задоволені російською моцарелою. Кажуть, він гіркий, сухий і твердий. Можливо, все пояснюється порушенням технології?

В ідеалі моцарела повинна мати кисломолочний запах і смак і бути солоною. Концентрація солі в цьому продукті досить висока - до 5%. Не допускаються особливі смаки, які свідчать про порушення технології.

Сир сулугуні

Ще один популярний сир в розсолі - сулугуні. Виготовляється з пастеризованого овечого молока, козячого, коров’ячого, буйволиного або їх суміші. У грузинській мові слово "сулугуні" схоже на пісню. Він складається з двох слів: «списи» та «гуні», що означає «душа» та «серце». Ці сири класифікуються як сир "чаддер". Це етап технології, на якому маса сиру повинна збільшуватися. Завдяки цьому кислотність підвищується, а сирне тісто набуває здатності розтягуватися і утворювати шари.

Сулугуні не повинен кришитися і мати гіркий смак. Якщо так, то виробники порушили класичну технологію приготування. Сулугуні якісно готується виключно з молока, дріжджів та ферментативного продукту. Смак цього асортименту молочних сирів чистий, солоний і кислий, оскільки концентрація солі в сулугуні сягає 7%.

Сир це розсольний сир, поширений у декількох кухнях: балканській, українській, румунській, молдавській. З сиром виробники зазвичай роблять те, що хочуть, саме час запровадити для контролю «сирну» міліцію. Цей сир, мабуть, один із найпоширеніших видів сиру в розсолі. Класичний сир повинен містити молоко, дріжджі та бактеріальну сирну масу. Консистенція сиру однорідна, він не повинен мати скоринки. Показник якості - гладка поверхня з невеликими тріщинами, а «вода» вже є поганою ознакою. Сир не має бути сітчастим.

Адигейський сир - це, мабуть, єдиний сир з дуже простою технологією, порушення якого ні до чого не призводить: коров’яче молоко, сіль і дріжджі. Цей сир можна приготувати вдома.

Єдине, чого не повинно бути в будь-якому вигляді сиру - рослинні жири.

Якщо ми бачимо у складі сиру в розсолі деякі рослинні олії, то такий продукт навіть не має права називатися сиром. Це затверджено законом.

До речі, сирна дієта - це чудовий спосіб відпочити від важкої їжі на м’ясній основі або навіть назавжди відмовитись від м’яса, адже цей продукт, приготований з молока, містить не менше білка.