Що відбувається через 3 місяці безглютенової дієти

Більше двох років тому я вирішив різко зменшити кількість борошна та цукру, тому що хотів схуднути. Я кілька разів писав про те, що сталося, резюмую дуже коротко: я схуд на сім кілограмів, живіт зник, здуття значно зменшилося. Вони зникли лише в ті періоди, коли піца, макарони, тістечка повністю відсутні в раціоні. За два роки завдяки цій борошняній практиці ввімкнення та вимкнення мені вдалося підтвердити те, про що я підозрював: у мене була чутливість до глютену, яка проявлялася дуже швидко (протягом 12 годин) через запор, здуття живота, відчуття тяжкості. Тож 1 червня цього року я відмовився від вживання глютену і дотримувався цієї дієти дуже близько до 100%.

Результати можна описати просто словами Брадуша (який також приєднався до мене в цій справі): Я більше не відчуваю свого травлення. Це означає відсутність будь-яких симптомів, пов’язаних з травною системою, все проходить добре, відсутні відчуття тяжкості, здуття живота, розладів кишечника. Я б додав, що це була єдина велика зміна, яку я міг звинуватити в повному зникненні симптомів ревматоїдного артриту, які я мав з 2012 року.

Я ніколи не отримував медичного діагнозу ревматоїдний артрит (офіційна назва). У 2015 році я намагався потрапити до лікарні в Бухаресті для розслідування - за втручанням друга з медичної системи (спасибі, але одного разу, Андреа) мені призначили зустріч, яку я не міг виконати, оскільки, кульмінація іронії, проблема шлунково-кишкового тракту. Точніше, потворне харчове отруєння, яке знерухомило мене в ліжку на три дні. Я вважаю це Божою рукою сьогодні, тому що я б прийшов лише на лікування наркотиками протизапальними препаратами, одними з найгірших препаратів для травного тракту.

Я жив із цією проблемою шість років, у мене були кращі та гірші часи. Були місяці, коли я не міг готувати, найбільше постраждав вказівний палець правої руки. Вранці я зробив кілька хвилин вправ на відхилення, не турбуючись, тому що коли я прокинувся, мої руки були майже жорсткими, а зап'ястя дуже боліли. У мене закінчилися пробірки з диклофенаком, я б не виходила з дому без нього, бо не знала, коли він схопить мене. Великі пальці обох рук у свою чергу були деформовані запаленням, востаннє рік тому. В останні місяці перед дивом я відмовився від миття посуду, тому що болісно обробляти важчі тарілки та каструлі, я щомісяця ризикував купувати нові набори через свою незграбність.

До всіх цих фізичних дискомфортів додавались більш тонко чи інтенсивніше всілякі невиправдані втома та смуток, пов’язані з думкою, що я опинюсь із твердими руками, не здатними вирізати цибулю з певного віку і далі.

Все зникло, і я не можу визначити жодної іншої причини, крім виведення глютену з раціону, пшеничного білка, який, як було доведено, відіграє важливу роль у спровокуванні запалення в кишечнику та за його межами. У мене більше не болить, я більше не затягую пальці, я повністю відновив свою гнучкість. Єдине, що залишилось у мене, - це незначна деформація вказівного пальця в тому місці, де у мене, безумовно, було максимальне запалення.

Пам’ятаю, кілька років тому, перш ніж почати вивчати дієтологію, я зневажливо посміхнувся безглютеновій течії. Як я знаю, це роблять сьогодні багато моїх читачів. Мені здавалося абсурдним, що зерно, яке годувало нас стільки тисяч років, раптом стало одним з наших найбільших ворогів. Тим часом я знайшов пояснення (див. Цю статтю) і лагідно докорив молодшу Олену, водночас порадивши їй не відкидати теорії лише тому, що вони не є нормою, прийнятою більшістю.

Відтепер безглютенова дієта для мене стане нормою, саме тому ви знайдете дедалі більше таких рецептів тут, у блозі. Я пишу лише дуже успішні, тому той, хто намагається здобути впевненість, що безглютеновий не прирівнюється до несмачного або без текстури. Я також пишу їх для багатьох своїх клієнтів, у яких є симптоми нецеліакічної чутливості до глютену і які відчувають значне поліпшення симптомів всього за кілька тижнів після виключення цього інгредієнта зі свого раціону.

Якщо вам цікаво, як можна дізнатися, чи є у вас така чутливість до глютену, дивіться в цій статті перелік найпоширеніших супутніх симптомів. Зі свого досвіду зі своїми клієнтами я знаю, що лікарі цього не беруть до уваги. Якщо вони приймають, вони рекомендують тести на алергію, і нецеліакійна чутливість до глютену не виявляється таким тестом. Найгарячішим методом перевірки є елімінаційна дієта, після якої проводяться контрольні тести, які співвідносять симптоми з повторним введенням глютену в раціон.

Завтра я повернусь із абсолютно казковим рецептом торта без глютену! Це з ягодами, я думаю, ви все ще можете знайти його на ринку, тому я поспішаю опублікувати, щоб ви могли його перевірити. Оновлення в лютому 2020 року: рецепт опублікований.

Якщо вам потрібна допомога з болем/симптомами, з якими ви не в змозі впоратись, приходьте до оцінки та допоможіть вам: 1. визначити конкретну динаміку вашого тіла, що призвела до проблем, і 2. сформулюйте персональну стратегію, з зменшити симптоми (короткостроково) та вирішити глибинні причини (середньо-довгострокові).

Сподіваюся, інформація в цій статті допоможе вам на шляху до здоров’я та життєвих сил!