Коли і як перепілки почали наживатися

Що стосується інвестицій у сільське господарство, які швидко приносять прибуток, то перепели з’являються серед перших.

Яйця та м’ясо дрібних строкатих птахів дедалі більше оцінюють як у сегменті доступних делікатесів, так і здорової їжі. Для багатьох дрібних фермерів у всьому світі перепели є важливим джерелом доходу. Звичайно, за умови, що він потрапить на ринок.

Зокрема, мова йде про японських перепелів - єдиних одомашнених та придатних для використання у фермерському виробництві.

Перші згадки про одомашнення перепелів зустрічаються в японських хроніках ХІІ століття - король того часу, який страждав на хворобу, яка відповідно до описаних симптомів була б сьогодні діагностована як туберкульоз, вилікувався б, харчуючись м'ясом та перепелиними яйцями, для дієти монарх був зловлений і одомашнений першими екземплярами, до цього часу полювали як дикі птахи.

Пізніше в інших працях 15-18 століть згадується присутність м'яса та перепелиних овець у харчуванні японських аристократів, їм приписують цілющі та відновлювальні властивості, пов'язані з чудодійними ліками та продуктами, які можуть зберегти молодість.

Однак рецепти цього періоду говорять про диких перепелів, котрих полювали на м’ясо і чиї яйця збирали з гнізд, знайдених на полі.

Лише у другій половині дев’ятнадцятого століття, коли буржуазія зросла, новий клас, бажаючи мати на своїй тарілці делікатеси старої аристократії, попит на м’ясо та перепелині яйця настільки збільшився, що полювання та заготівлі було вже недостатньо. одомашнення птахів та вирощування на фермах для масового споживання.

Одомашнення було зроблено саме за методом, описаним у хроніках ХІІ століття, коли крали яйця з гнізд диких птахів і виводили під іншу птицю.

У першій половині минулого століття японці брали з собою в райони, окуповані імперією Ніппон - у Кореї, Китаї, Тайвані та країнах Південно-Східної Азії домашніх перепелів, створюючи ферми для виробництва їжі для військ, дислокованих за кордоном.

Лише після Другої світової війни європейці та північноамериканці привезли до своїх країн вітчизняних японських перепелів.

Для західників японські домашні перепели, вирощені на фермах, повинні були компенсувати відсутність дикого європейського перепелиного м’яса та овець під час забороненого сезону полювання, майже аналогічним, але не ідентичним замінником, набагато дешевшим та доступним у значно більших кількостях протягом року.

Рецепти європейських кухонь, особливо французької, включають страви на основі перепелів в ігрову категорію, у великих ресторанах розрізняють диких та домашніх перепелів, як між більш рідкісним і, отже, більш дорогим продуктом та більш доступним і, отже, більш дешеві, кухарі та інші кулінарні експерти, підкреслюючи особливості смаку та текстури, характерні для м’яса та яєць кожної категорії птахів.

Однак японські вітчизняні перепели зарекомендували себе на ринку західних країн як окремий продукт (водночас легко замінюючи диких перепелів у специфічних для дичини стравах у середніх ресторанах).

Таким чином, в той час як м’ясо та яйця диких перепелів почали реалізовуватися через мережі, що спеціалізуються на рідкісних продуктах, що безпосередньо постачають кухні великих готелів та ресторанів, і декілька додаткових приміщень («бакалійних продуктів», що спеціалізуються на високоякісних продуктах), присвячених власним кухням. високого класу, м'ясо та горщики японських домашніх перепелів займали райони великих продуктових магазинів, а також дрібних м'ясників та бакалейщиків по сусідству.

Значні доходи від домашніх перепелів, навіть невеликих фермерських господарств, швидко зробили їх вважати «прибутковою культурою» і використовуються у багатьох рецептах для подолання бідності та підтримки дрібних фермерів у таких програмах, як ФАО, ПРООН, USAID та ЄС. деяких держав.

Наприклад, у Пакистані - країні, що розвивається, де зменшення бідності є пріоритетом для влади - держава розраховує на одну зі своїх програм збільшення доходів дрібних фермерів для збільшення перепелів з виробництва яєць та м’яса як для місцевого ринку, так і для експорту.

Подібні програми існують у кількох індійських штатах.

Інформації про цей сектор бракує, статистичні дані ФАО або Євростату без розбору включають виробництво та торгівлю м’ясом та яйцями перепелів, фазанів, куріпок та інших подібних птахів.

З кількох конкретних оцінок, найважливішими виробниками м’яса та перепелиних яєць у всьому світі є Китай, Іспанія, Франція, Італія, США, Португалія, Бразилія, Японія.

З точки зору доступу на ринок, чим більший виробник, тим легше йому продати свій товар, тим меншим він повинен боротися. Великі міжнародні роздрібні продавці контактують виключно з великими виробниками, яким вони беруть на себе все виробництво, воліючи працювати з ними транснаціонально, привозячи імпортне м'ясо та перепелині яйця, навіть якщо на місцевому ринку є місцеві виробники, але менших розмірів.

Це створює проблему для останніх, а також для успіху регіонального розвитку та програм зменшення бідності, які залежать від розвитку м’ясних та перепелиних ферм для збільшення доходів фермерів та сільських громад.

У Пакистані, наведеному вище прикладі, програма також передбачає створення структури, яка повинна взяти на себе виробництво м'яса та перепелиних яєць, щоб продавати його на національному або міжнародному рівні, тим самим замінюючи зменшену потужність дрібних фермерів у цій країні. -і знайти бенефіціарів, а також повернути гроші, надані для покриття його витрат при розробці проекту.

Практично у всіх проектах із зменшення бідності, які засновані на стимулюванні виробництва м'яса та перепелиних яєць для збільшення доходів дрібних фермерів та розвитку сільських громад, існують також форми допомоги у доступі до ринку - не обов'язково шляхом перехоплення виробництва.

В Іспанії, найбільшому європейському виробнику м'яса та перепелиних яєць, виробництво зосереджено на рівні п'яти основних виробників. Найбільша з них (70% загального виробництва) - вертикально інтегрована незалежна компанія, друга (15% загального виробництва) - асоціація фермерів. Обидва вони працюють безпосередньо з великими торговими мережами, присутніми в Європі, які вивозять свою продукцію на полиці магазинів у всіх країнах континенту, включаючи Румунію.

Інші три основні виробники в Іспанії (з частками 10% -5% виробництва) також є кооперативами, які об'єднують середніх та малих виробників, асоційованих на регіональному рівні.

Іспанський випадок показує приклад того, як, створюючи кооперативи, малим та середнім виробникам вдалося легше вийти на ринок завдяки своїй продукції, подолавши обмеження, створені перевагою великих торгових мереж перед великими виробниками.

А у Франції найбільшими виробниками є фактично кооперативи фермерів з різних регіонів країни - в регіоні Луара виробляється 30% від загальної кількості на національному рівні.

Однак в Європі найбільше господарство з виробництва м'яса та перепелів знаходиться не в жодній з основних країн-виробників на континенті, а в Естонії, яка охоплює весь місцевий ринок і значним чином експортує в інші країни Балтії та Фінляндію, де її виробництво взятий на себе як торговими мережами, так і мережами ресторанів, а також для готельних ресторанів або транспортних ліній.

Ресторани та готелі є важливими клієнтами для середніх виробників, а також в Іспанії, Франції та Італії, де поставки здійснюються на регіональному рівні, щоб забезпечити свіжість і конкурентоспроможність ціни виробника.

Після ресторанів та готелів для пересічних виробників наступними бенефіціарами є важливі регіональні торгові мережі, які також постачаються на місцевому рівні, приймаючи інші свіжі агропродовольчі товари, які вони можуть зробити доступними за умов у яких виробництво м’яса та перепелиних яєць майже ніколи не є єдиним об’єктом їх діяльності.

У Франції дрібні неасоційовані фермери переважно розподіляють більшу частину свого виробництва м’яса та перепелиних яєць, а також поряд з іншими продуктами фермерського господарства, через дрібні продовольчі товари, які на своєму рівні за своєю кількістю складають дуже розгалужену мережу. і диверсифікована як пропозиція.

Інтернет через оптові сайти пропонує спосіб середнім і дрібним виробникам знаходити клієнтів для продажу своєї продукції як на місцевому, так і на міжнародному рівні.

Таким чином, середні виробники в Китаї, де 85% виробництва перепелиного м’яса та яєць виробляється на державних фермах, що належать великим птахофабрикам, можуть знайти клієнтів, потенційно з усього світу, за допомогою пропозицій, розміщених на Сайт Alibaba.com.

В Європі існує кілька сайтів оптової торгівлі сільськогосподарською продукцією, які дозволяють виробникам, як правило, знаходити клієнтів як на регіональному, так і на національному рівні, а також в інших країнах - хороший приклад - це виробник з Румунія, пропозицію якої я знайшов, розміщену на сайті Espaceagro.com

Весь Інтернет пропонує середнім і навіть дрібним виробникам можливість повідомити свою пропозицію через власні блоги чи сайти.

На закінчення можна сказати, що, як і у випадку з іншими "прибутковими культурами", для досягнення успіху недостатньо виробляти, а успіху продавати. Для власників малих та середніх фермерських господарств надзвичайно важливим є партнерство, щоб мати можливість вступити у відносини з великими покупцями, особливо там, де великі торгові мережі домінують у сегменті продажів. Крім того, спеціалізовані оптові сільськогосподарські сайти можуть запропонувати способи швидкого пошуку зацікавлених покупців в інших країнах.

В Instagram Agrointelligence ви можете знайти образи моменту в сільському господарстві!