Білки - наскільки важливим є їх надходження з рослинних джерел; Нутріса

Назва білок походить від грецької і означає "Першочергове значення". Я хотів би, щоб кожен з вас прочитав цю статтю, щоб отримати більш чітке уявлення про тип і кількість білка, який потрібен нашому організму, щоб нормально функціонувати.

У своїй практиці я часто стикаюся з такими крайнощами: з одного боку є ті, хто вживає занадто багато білка тваринного походження (м’ясо, яйця, молочні продукти, сир), а з іншого боку, є ті, хто приймає веганську дієту, який повністю позбавлений тваринних білків. Більшу частину часу ми виявляли, що вони недостатньо інформують себе заздалегідь, їдять недостатньо і не урізноманітнюють, таким чином споживаючи занадто мало білка протягом тривалого часу, що призводить до різних недоліків та проблем зі здоров’ям. Подібним чином, у тих, хто споживає надлишок тваринного білка, на додачу до підкислення внутрішнього середовища з’являється дефіцит інших вітамінів та мінералів.

Білки складаються з менших одиниць, які називаються амінокислотами. Деякі з них синтезуються (виробляються) в організмі, а інші називають суттєвий, їх потрібно брати безпосередньо з продуктів, що їх складають. Амінокислоти містяться в різних кількостях у багатьох продуктах, тому різноманітне та збалансоване харчування забезпечить правильну пропорцію.

Роль білків у зростання і розвиток, вони входять будова всіх тканин. Їх значення також надає функціональна роль, можуть бути ферменти, що містяться в усіх хімічних реакціях в організмі; мають функцію гормонів; імуноглобуліни, антитіла, що відіграють роль в захисті організму, ДНК та РНК для зберігання та транспортування генетичної інформації.

Рекомендації щодо харчування для оптимального балансу амінокислот і вітаміну В12 рекомендується, щоб 50% споживання білка надходило з продуктів тваринного походження та 50% з рослинних продуктів. Пропорція, звичайно, може варіюватися, залежно від обраного способу життя, і може переходити до дорослих до 100% рослинного білка. У цьому випадку кількість і різноманітність продуктів повинні бути вищими, а їжа збалансованою, оскільки кількість і біодоступність рослинних білків нижча.

Здоровій дорослій людині з нормальними фізичними навантаженнями потрібно 0,8 г білка на кг маси тіла на добу. Так, при вазі 70 кілограмів потреба в білку становить 56 г на добу. Це означало б приблизно 300 г м’яса, тобто приблизно 2 шматки розміром з долоню. Вам це звучить мало, правда? Це також не важко досягти, саме тому надмірного споживання можна досягти досить легко.

Надлишок тваринного білка спричиняє загальне закислення в організмі, що спричиняється головним чином демінералізацією кісток, дисбалансом мікробіому (кишкової флори), захворюваннями нирок, подагрою та раком. Крім того, якщо ми споживаємо більше білка, ніж потребує наше тіло, цей надлишок калорій перетворюється організмом здебільшого на цукор, а потім у жир, тож це може призвести до збільшення жиру в організмі.
Отже, ми бачимо, що більш відповідальне споживання продуктів тваринного походження може запобігти цим захворюванням.

У деяких особливих категорій людей, таких як діти, вагітні жінки, жінки, які годують груддю, спортсмени, але також при деяких захворюваннях потреба в білку вища, і її слід ретельно налаштовувати.

Продукти, що містять рослинний білок, мають перевагу над продуктами, що містять тваринний білок, оскільки вони також приносять із собою клітковину, інші типи вітамінів, мінералів та антиоксидантів, так необхідних для підтримки здоров’я. Саме з цієї причини різноманітність продуктів харчування є настільки важливим.

Дуже хороші джерела рослинного білка часто невідомими або навіть нехтуваними є:
- соєвий: вибирайте також ферментовану сою темпе і натто тому що він здоровіший за неферментований у вигляді тофу та соєвого молока.

- бобові: квасоля, сочевиця, нут, горох, квасоля.

- Псевдоцереальні: пшоно, лобода, гречка, амарант.

- Цільного зерна: рис, пшенична спельта, камут або пшенична спельта; жито, овес, ячмінь, кукурудза.

- олійні культури: волоські горіхи, фундук, арахіс, мигдаль, кешью, бразильські горіхи, фісташки, пекан, горіхи макадамії.

- насіння: соняшник, гарбуз, чіа, коноплі, сосна, кунжут, льон.

- Морські водорості:

Хлорела (Попередження: згідно з недавнім дослідженням, хлорела піреноїдоза, яка продається як Sun Chlorella, є природним джерелом вітаміну В12, який може бути використаний веганами та невеганами у разі дефіциту)
Спіруліна (Обережно, не враховуйте прийом вітаміну В12, оскільки форма В12, яка міститься в спіруліні, не може бути використана нашим організмом)
Ламінарія, туга, вакаме тощо.

- Інший: сира бджолиний пилок, гриби, зелене листя.

Подивіться, скільки продуктів з високим вмістом білка? Включіть щонайменше 1-2 продукти в кожну категорію у своє щотижневе меню, щоб ви не ризикували позбавляти свій організм тієї кількості білка, яка необхідна йому для повноцінного функціонування, або перегодовувати тваринним білком.

Я звертаюся до вас із приводу здоров’я - врахувати переважний вибір рослинних білків. Їжте тваринний білок рідше (2-4 рази на тиждень), але найкращої якості від вирощених природою тварин і ловіть рибу, а не аквакультуру.

Спочатку це може здатися важким, але, маючи досвід з більшістю своїх пацієнтів, я поділяю, що це далеко не неможливо. Безумовно, для кожного є скромний і відповідний шлях, його потрібно лише дослідити з рішучістю, терпінням і поблажливістю.