Восьминіг (москардіні) з горохом та оливками

Рецепт, вказаний влітку, дуже ситний, але досить низькокалорійний. Якщо його подають як унікальну страву, можна також додати нову варену картоплю, поверх якої кладуть трохи сирої оливкової олії та петрушки.

Інгредієнти для 4 осіб:

500 г москардини (маленькі восьминоги)
500 г гороху
150 г оливок
4 великих помідора без шкіри
3 зубчики часнику
2 гострих перцю склянка білого вина
50 г руколи або петрушки
оливкова олія
солоний перець

Спосіб приготування:

Добре очистіть восьминогів і залиште їх на кілька хвилин у холодній воді з невеликою кількістю лимона. Тим часом покладіть подрібнену оливкову олію, часник і гострий перець у глибоку сковороду.

Смажте максимум 30 секунд, потім додайте восьминогів і смажте, поки вода не випарується. У цей момент додайте келих білого вина і дайте йому закипіти, поки воно знову не випарується. У цей момент м’ясо має бути м’яким. Якщо воно не готове, додайте ще трохи води і дайте закипіти. Вся операція не повинна тривати більше 20 хвилин.

Наступним кроком є додавання нарізаних кубиками помідорів, які варяться максимум 5 хвилин. Додайте горох, попередньо зварений або консервований. Якщо соус занадто низький, додайте ще трохи води.

Коли воно почне закипати, залиште його на хвилину і додайте оливки. Залежно від того, наскільки солоні оливки, додайте сіль. Після того як все закипить, протягом п’яти хвилин додаємо трохи перцю за смаком і в кінці дрібно нарізану руколу (можна також використовувати петрушку). Його також можна подати з тостами, якщо ви зробите соус довшим.

Рекомендується біле, сухе, холодне вино.