Витягнута свинина - це новий бургер - де її їсти та як зробити вдома

Дивіться у 2017 році, якщо я не маю рації: у барах буде набагато більше бутербродів зі свининою, точно так само, як два роки тому вибухнуло явище гамбургер.

Витягнута свинина = певні шматки свинини, варені протягом тривалого часу на повільному вогні, які стають настільки ніжними, що м’ясо можна відокремити, порвати на смужки, просто виделкою. І хороша сторона полягає в тому, що витягнуту свинину можна дуже легко зробити вдома, ідеально підходить для сучасної трапези в колі сім’ї або вечірки з друзями. Я робив це кілька разів, виходить чудово.

ДЕ ЇЖИТИ ДОБРУЮ СВИНИНУ В БУХАРЕСТІ

Її все ще непросто знайти у фаст-фудах та ресторанах, оскільки цей вид м’яса раптом виготовляється у більших кількостях, і споживачі хочуть їсти його свіжим, не розігрітим з вчора (хоча це все одно добре). . Ось три місця, де я добре їв, у порядку моїх уподобань. Зазвичай їх можна знайти на різних фестивалях їжі чи пива та на великих концертах, а в іншому випадку слідкуйте за їхніми сторінками у Facebook, щоб побачити, яку програму вони мають і де.

повільний

Люди з Molcom колись були в саду Ground Zero Beer, через Bucureștii Noi. Їхній бутерброд здався мені найкращим, тому що, хоча м'ясо було приблизно таким же, як інші нижче, вони знали, як найкраще поєднувати його з рештою інгредієнтів та гарніром, і, як із гамбургерами, способом комбінування все - секрет вдалого бутерброда.

Їх булочка була м’якою і плоскою, як і повинні бути «ручки» бутерброда. Насіння на ньому допомогли смаку, а крім того, він містив салат айсберг та трохи соусу.

Я їв на фестивалі пивного ремесла. Їхній бутерброд включає дуже хороше м’ясо та інгредієнт, який найкраще поєднується з витягнутою свининою: соління.

М’ЯСОВІ БЮСТЕРИ

Я їв двічі від М'ясних Бастерів. Це добре, але не запам’ятовується, і його можна вдосконалити. Я звинувачую соління, які на смак нагадували баночку дешевої з торгівлі, і занадто пухнасту булочку.

Не розумію, що це не було б добре, але лише те, що я стояв би в черзі першим із вищезазначених.

СМОКІН СВИНЯ

Я їв на фестивалі крафтового пива, і це було дуже добре. М’ясо добре зроблено, салат з капустяного салату (або щось інше) добре лягає, булочка трохи занадто м’яка і розвалюється, але це незначний недолік. Я із задоволенням ще раз їстиму.

Особливі згадки

Вікторія 18 - місце, розташоване дещо навпроти магазину "Вікторія", виглядає дуже добре і пропонує всілякі цікаві страви, найпривабливішими є гурмани-хот-доги, тобто за деякими більш складними рецептами. Але у них також є бутерброд зі свининою, і це добре.

Метро - нещодавно вони ввели такий бутерброд у пропозицію, я його з’їв, це справді добре. Краще, ніж я очікував. М’ясо нормально, зроблено належним чином, і можливість помістити що-небудь інше в їх меню в бутерброді приваблює.

Switch.eat - відмінне місце з гамбургерами, у них є спеціальний бутерброд, який називається Переключіть та їжте до якої входить не тільки яловичина з гамбургерів, але і свинина, що витягується, крім бекону, руколи, цибулі, ементалера, халапеньо, цибулевого майонезу та соусу для барбекю. Це гігант для тих, у кого великий апетит.

ДЕ ЇЖИТИ ДОБРО ВИЛУЧЕНУ СВИНИНУ ЗА МЕЖОМ

Якщо ви прибуваєте в Лондон, вирушайте до ринку Боро, в районі галерей Тейт, де є великий простір з усіма видами барів та пабів. Зокрема, ринок Боро - це ринок, де щодня ви можете знайти близько 50 різних кіосків, де продають приготовлену їжу всіх видів та усіх країн, а також багато хороших солодощів. Я був там двічі, з’їв багато хорошої їжі і ще більше бачив на різних кулінарних шоу, при цьому всілякі кухарі Лондона рекомендували певні кіоски на ринку.

Ось як виглядає ринок Боро:

Там посеред ринку між новим та старим районом є місце, яке спеціалізується на витягнутій свинині Гоббс. Їх існує близько трьох видів, залежно від соусу, з яким вони змішували смужки м’яса після їх порвання. Подається з булочкою або багетом на вибір, з різними гарнірами. Ви їх легко впізнаєте, там завжди черга з кількох людей.

ЯК ЗРОБИТИ СВИНИНУ, ЯКУ ВИДУЛИ ДОМА

Фахівці рекомендують для цього свиняче плече (тобто верхню частину передніх ніг). Я отримав кращі результати з швидкий І с плече (тобто нижня і верхня частина передніх ніг). Деякі рекомендують використовувати витягнуту свинячу ніжку, але я спробував, і це теж не вдалося. М’якоть є щільнішою м’якоттю і не легко відокремлюється. Це смачно, але не підходить для витягнутої свинини.

У будь-якому випадку, вам потрібно м’ясо без шкірки і жиру під ним на ньому. Ви ріжете його ножем, якщо в купленому вами шматочку є щось таке, особливо якщо ви берете грудинку для чолану. Приготуйте суміш з ваших улюблених спецій, наприклад, каррі, паприки, чебрецю, солі та перцю та влийте в них трохи оливкової олії, щоб утворилася трохи легша паста для нанесення на м’ясо.

Помістіть м’ясо в духовку на решітку (я використовую цей піднос від IKEA, в тому числі для ребер та крил), додавши в нього трохи води, щоб уловити витік жиру. Використовуйте низьку температуру, наприклад 120 градусів С, і залиште її в духовці приблизно на 3-4 години. В якості тесту візьміть дві виделки і спробуйте вихопити шматок м’яса, щоб побачити, наскільки легко воно відокремлюється.

Якщо воно дуже легко відокремлюється, дістаньте м’ясо з духовки, покладіть його на м’ясорубку та розділіть на смужки двома виделками. Це виглядає краще, ніж якщо порізати його ножем.

Приготуйте трохи більше соусу, щось на зразок барбекю, наприклад, томатний соус, змішаний з соєю, столова ложка віскі або коньяку та спецій, використовувані безпосередньо або залишені для першого кипіння. Полийте м’ясо соусом і перемішайте, щоб воно стало трохи соковитішим.

Ось анімація з витягнутою свининою з грудини:

Варіації рецепта включають в себе покладання м’яса в духовку безпосередньо на сковороді або в казані або каструлі з червоним вином або пивом або пивом з лимоном або супом. Соки, вичавлені поруч із м’ясом, у горщику, можна вбудовувати в кінці у смужки витягнутої свинини для кращого смаку.

Подавайте його в булочках або коржиках. Він найкраще поєднується з соліннями, але я одного разу їв його зі свіжими овочами (помідорами, огірками та цибулею, дрібно нарізаними та змішаними) або з салатом. Покладіть щось швидше, бо у вас є життя.