Торт кардинала Шнітте

Торт кардинала Шнітте (читати бігун), який я пропоную вам сьогодні, - це захват від непроханої та розслабленої елегантності. Звичайно, ця назва вже дала вам зрозуміти, що це рецепт німецького походження. Тут, де я народився і прожив усе життя, говорили кілька років тому, коли наші банатські німці ще не виїхали звідки походили їхні предки, що ніхто не робить тістечок, як німці. Це правильно! Окрім багатьох елементів цивілізації та побутового духу, німці привезли в Банат багато рецептів тортів, які ми взяли на себе. Довгий час ми розглядаємо їх як частину місцевого кулінарного репертуару.

Інші солодкі рецепти німецького та австрійського походження

Ну, цей торт Кардінал Шнітте (пиріг Кардинал, у перекладі), не є одним із німецьких рецептів, які стали традиційними в Банаті. Це смак кафе у Відні досить скоро. Очевидно, мені дуже сподобався торт Кардинал, оскільки, як і всі дуже хороші страви, він по суті дуже простий. Я завжди буду цінувати нескінченно більше такого торта, ніж весь пиріг із усілякими цукровими "дрібничками", і я вказую, що це лише особисті уподобання, будь ласка, не відчувайте образи.

Щоб відтворити торт "Кардинал Шнітте" у мене вдома, я не натягував рукав на дівчину, яка подавала нам кафе, щоб запитати її про рецепт. Натомість я переглянув Інтернет, порівнюючи безліч поширених варіантів рецепта. Хтось із кавою, хтось із малиною чи іншими фруктами. Десь я читав у коментарі "Ich mache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade ...". На даний момент я сказав так-а-а-а ... Я буду робити те саме, завжди! Хе-хе, ми називаємо червону смородину "рібізлі" - явно звідки вона береться.

Інгредієнт Кардинальний торт Шнітте

пшениця, піддон розміром 38 × 35 см.

5 яєчних білків
4 цілих яйця
1 жовток
10 столових ложок цукру
2 порошки солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
4 столові ложки борошна

500 мл вершки для збитих вершків
2 столові ложки (50 грам) дрібної цукрової пудри
1 пакетик затверджувача для збиті вершки (за бажанням)
250 грам червоної смородини або інших фруктів на ваш вибір + 4 столові ложки цукру
або 4-5 столових ложок улюбленого варення + 150 грам фруктів асорті

додатково: цукрова пудра для збризнути 3-4 столовими ложками фруктового сиропу, вишні, лікеру (за бажанням)

Спосіб приготування

лист

Перш ніж продовжувати, я перепрошую за якість фотографій під час приготування торта Кардинал, вони були зроблені вночі (я зробив стільницю пізно ввечері, щоб збільшити її наступного дня), і я сподіваюся, вони досить зрозумілі.

1. Увімкніть духовку та встановіть її на 160 ° C. 5 яєчних білків + 1 щіпка солі збийте тверду піну, додайте 5 столових ложок цукру і продовжуйте збивати, поки цукрова пудра не розчиниться і піна стане дуже твердою.

2. Окремо збийте цілі яйця з жовтком 1 щіпкою солі та 5 столовими ложками цукру, поки не утвориться густий крем і цукор повністю не розчиниться. Включіть борошно та ванільний екстракт шпателем, трохи піднімаючи склад знизу вгору, щоб повітря, включене при збиванні яєць, не втрачалося.

3. Найцікавіше в торті Кардинал - це складання стільниці. Для цього поставте безе в позу для прикраси з великим отвором. Я не додавав жодних підказок, я використовував лише полотняний ріг, ви також можете використовувати мішок, вирізаний на одному з кутів. Накрийте лоток (мій 35 × 37 см.) Листом паперу для випікання, змоченим і добре віджатим. Намалюйте за допомогою поз 5-6 смужок безе, запустивши простір між ними.

4. Між рядами безе вливають склад пандиспану, препарат якого я описав у пункті 2.

5. Ви отримаєте стільницю, в якій чергуються ряди безе і тіста.

6. Зібрану таким чином стільницю ставлять у розігріту духовку при 160 градусах Цельсія і випікають протягом 30 хвилин.

Вершину для пирога Кардинал залишають до повного охолодження, а потім обережно відклеюють деко і розрізають на дві рівні частини у напрямку до безе та рядів пандіспану.

Приготування смородинового желе

1. Для цього торта Кардинал, як я вже казав вам, я вирішив використати смородину з саду. І оскільки я не приготував варення з рибізлі, я швидко зробив кисель. Я поклав у каструлю 125 грамів фруктів, відірваних від хвостів. Я також скучив за чорною смородиною (не цілуйте їх).

2. Я додав 2 столові ложки холодної води і зварив фрукти, злегка подрібнивши їх тильною стороною ложки. Після того як фрукти закипіли протягом 3-4 хвилин, я додав 4 столові ложки цукру і кип'ятив ще кілька хвилин, поки цукор не розчиниться. Отримане желе я кладу охолоджувати в миску з холодною водою (щоб воно швидше остигало і я могла ним користуватися).

Кардинальний торт в зборі

1. Для складання торта Kardinal Schnitte ми вибираємо тарілку потрібного розміру. Половину стільниці кладуть на тарілку. За бажанням обережно сиропуйте лише порції пандиспану. Я скропив пандіспан трохи смородинової наливки.

2. Я змастила всю поверхню цього першого шару торта Кардінал Шнітте желе, приготованим раніше.

3. Крем цього торта Кардінал Шнітте дуже простий, практично, збиті вершки, змішані з дрібними фруктами, смородина в цьому випадку також можуть бути малиною. Я збила вершки, дуже холодні, у велику миску. Чаша повинна бути досить великою, оскільки збиті вершки значно збільшуються в обсязі. До того ж, поки б’ється, ми можемо посипати всю кухню. Важливо, щоб збиті вершки були дуже холодними, інакше вони можуть відокремитися (аглютинати). Це також може трапитися, якщо ми занадто сильно його обіграємо, тому нам потрібно приділити багато уваги. Як тільки на поверхні збитих вершків починають утворюватися незначні тріщини, додайте цукрову пудру та затверджувач (якщо використовуєте). Ми просто боремося досить сильно і негайно зупиняємось.

4. Зберігайте трохи фруктів для гарніру, решту злегка перемішуйте лопаткою у збитих вершках.

Декор та сервіровка

Зверху змастіть варенням збитими вершками, змішаними зі смородиною (або малиною). Покладіть зверху зверху і прикрасьте консервованими фруктами. Це про торт Кардинала Шнітте!

Перед подачею дайте торту Кардінал охолонути принаймні 2 години. Безпосередньо перед поданням на стіл посипте цукровою пудрою.