Теорія калорій - міф, який має бути зруйнований!

ТЕОРІЯ КАЛОРІЙ - МІФ, НА ЯКИЙ НАБУДИТЬСЯ !

Протягом останнього десятиліття все більше і більше звукових імен у світовому харчуванні викривали теорію калорійності, мабуть, найбільшим науковим промахом 20 століття. Все більше клінічних та епідеміологічних досліджень послідовно призводять до того самого висновку: звичка підраховувати калорії в тарілці під носом - марна, неефективна і навіть небезпечна практика.

Професор Уолтер Віллетт (Гарвардська медична школа), один з найбільших науковців Америки, має незручно категоричний погляд на неефективність та небезпеку низькокалорійної дієти: дієтологів ».

Я пропоную нам пройти через невелику частину аргументів, за допомогою яких фахівці з різних галузей медицини (кардіологія, цукровий діабет та хвороби харчування, внутрішні хвороби тощо) повільно та впевнено демонтують тумбу, на якій протягом десятиліть панує теорія калорій. Одностайна думка тих, хто заперечує достоїнства 80-річної жінки світового харчування: теорія калорій не враховує біодоступність поживних речовин та їх складний вплив на організм!

Простіше кажучи, біодоступність перекладається на те, скільки насправді ми використовуємо від того, що споживаємо. Оскільки норма калорій, яку нам вдається видобути з їжею, яку ми вживаємо, залежить від безлічі факторів, практично неможливо підрахувати, яка частина (скажімо) 300 Ккал в тарілці насправді буде використана організмом. !

Жири в їжі ми знаходимо їх у нашій травній системі у вигляді тригліцеридів. Тригліцерид означає молекулу гліцерину, до якої в положеннях 1, 2 і 3 приєднані три типи жирних кислот. Ну, на поглинання жирних кислот впливає їх положення на молекулі гліцерину: організм легко поглинає жирні кислоти з положення 2 (середнє) на шкоду тим, хто знаходиться в положеннях 1 і 3.

Білки в раціоні всмоктуються в травному тракті у вигляді амінокислот. Однак: наявність або відсутність однієї або декількох амінокислот у цій масі перешкоджає або стимулює поглинання інших амінокислот. Крім того, амінокислоти по-різному засвоюються залежно від їх походження (тваринного або рослинного походження білка, до якого вони належать).
Отже, розрахунок калорій у порції їжі на основі білків у цій порції є більшим, ніж передбачається. .

Напевно, ви вже ускладнили, скільки обчислень слід зробити, щоб з’ясувати справжню калорійність їжі, і поки що ми перерахували лише прості механізми засвоєння харчових принципів (вуглеводів, ліпідів та білків).
Щоб остаточно загубитися і закінчити апофеотично, я перелічую лише деякі інші умови, що впливають на засвоєння поживних речовин: ступінь подрібнення їжі, техніка приготування їжі (варіння, приготування на пару, смаження тощо), час їжі, сезон, в якому ми перебуваємо, психічний настрій, наявність або відсутність волокон тощо.
Тому простий розрахунок калорій у тарілці, на який ми критично дивимось як на математика, ніколи не наблизиться до реальної енергетичної цінності, яку нам пропонує відповідна маса. !
Але набагато гірше те, що ця шкідлива звичка видаляє з нашої тарілки (крім шкідливої їжі) і цінні поживні речовини, такі як незамінні жирні кислоти - ці чудові молекули, без яких ми не можемо досягти оптимального стану здоров'я. !

Таким чином, рекомендація дедалі більше відомих фахівців у галузі світового харчування є цілком виправданою: використання глікемічного індексу або глікемічного навантаження їжі є набагато кориснішими інструментами для складання здорового меню, ніж просто підрахунок калорій. !