Сало, у списку найздоровіших кулінарних олій

Що стосується кулінарних олій, то на полицях магазинів завантажені майже всі можливі варіанти. Але не всі олії корисні для здоров’я. Ось найкращі, і серед них, як не дивно, є сало.

1. Оливкова олія екстра вірджин

Середземноморська дієта, якої дотримувалися деякі найздоровіші та найдовше живучі люди у світі, містить оливкову олію, яка має здатність зменшувати ризик серцевих захворювань та холестерину та регулювати рівень цукру в крові. Ось чому споживання оливкової олії за ці роки зросло з 29 тонн у 1980 році до 327 тонн у 2015 році, згідно з IndexMundi.

Для кровообігу. Це масло, виготовлене з оливкових плодів, багате мононенасиченими жирними кислотами (здоровими харчовими жирами), які мають здатність нормалізувати згортання крові.

Для здоров’я мозку. Ця олія бореться з когнітивним спадом, пов’язаним із віком, оскільки захищає від надмірного запалення, окисного стресу та інших факторів, які можуть призвести до деменції або хвороби Альцгеймера. Це також може допомогти стимулювати настрій і призвести до більш чіткого і цілеспрямованого мислення, оскільки мозок потребує значної кількості жирних кислот.

За настроєм. Оливкова олія знижує ризик депресії. Дослідження, проведене в Університеті Лас-Пальмас, Іспанія, показало, що при порівнянні учасників, які регулярно вживають трансжири, та тих, чиї дієтичні жири складались переважно з оливкової олії, споживачі трансжирів мали ризик депресія зросла на 48%.

Проти раку. Фахівці Автономного університету Барселони виявили механізм, за допомогою якого оливкова олія захищає від раку молочної залози. Вони дійшли висновку, що олія знижує активність p21Ras, онкогену, таким чином запобігаючи пошкодженню ДНК та заохочуючи загибель пухлинних клітин.

Проти діабету. Існують наукові докази того, що мононенасичені жири в оливковій олії сприятливо впливають на чутливість до інсуліну та допомагають зменшити ризик діабету 2 типу, оскільки жирні кислоти впливають на метаболізм глюкози. Вживання оливкової олії може запобігти тязі до цукру та переїданню, зменшуючи ризик ускладнень діабету.

Для здоров’я шкіри. Дієта з високим вмістом здорових жирів, таких як оливкова олія, може допомогти в боротьбі зі шкідливим впливом на шкіру УФ-променів, вільних радикалів та токсичності. Це чудове джерело вітаміну Е, який прискорює загоєння ран, бореться з інфекціями та гормональним дисбалансом, відповідальним за такі шкірні проблеми, як екзема та вугрі.

2. Екстра необработана органічна кокосова олія

Джерело енергії. Кокосова олія - одне з найбагатших джерел унікальних насичених жирів, таких як лауринова кислота, капринова кислота та каприлова кислота. Ці жирні кислоти мають протигрибкові та антимікробні властивості, легше засвоюються і майже миттєво перетворюються в енергію, особливо для мозку.

Проти запалення. Дослідження 2014 року в Індії показало, що високий рівень антиоксидантів у кокосовій олії зумів зменшити запалення та вилікувати артрит навіть ефективніше, ніж наркотики. Встановлено, що запалення є основною причиною таких захворювань, як артрит та серцеві захворювання, діабет, мігрень, рак, інсульт, хронічний біль, периферична нейропатія та проблеми зі щитовидною залозою.

Для схуднення. Дослідження в Бразилії в 2009 р. Зосереджували увагу на зв'язку між втратою ваги та споживанням кокосового масла у жінок та виявили, що олія зменшує жир у животі. Інші дослідження показали, що одноразове введення капринової кислоти призвело до "спочатку швидкого, потім поступового зменшення споживання їжі та втрати маси тіла". Фахівці встановили, що капринова кислота забезпечує значне поліпшення функції щитовидної залози і спонукає організм спалювати жир для отримання енергії.

Проти гіпертонії. Багато людей досі відчувають, що споживання насичених жирів підвищує ризик таких проблем, як високий кров'яний тиск та серцеві захворювання, але оливкова олія та корисні жири в кокосовій олії допомагають підвищувати рівень хорошого холестерину та перетворювати поганий холестерин у хороший холестерин. Це покращує здоров’я серця, одночасно знижуючи ризик серцевих захворювань. Одне дослідження показало, що хоча ненасичена пальмова олія підвищувала кров'яний тиск, насичені жири в кокосовій олії знижували його.

3. Олія авокадо

Завдяки високому рівню антиоксидантів споживання олії авокадо може допомогти нейтралізувати вільні радикали, що призводять до широкого кола захворювань.

Ідеально підходить для приготування їжі. Склад олії авокадо подібний до складу оливкової олії. Він має безліч переваг для здоров'я та a точка для паління надзвичайно високий, що робить його ідеальним для приготування їжі. Приготування їжі з оліями при більш високих температурах може створити ті трансжири, які вирішально сприяють серцевим захворюванням, раку та іншим хронічним захворюванням.

Проти поганого холестерину. Авокадо та оливкова олія найбільш ефективні для підвищення рівня холестерину (ЛПВЩ). Також було показано, що він знижує шкідливий холестерин і знижує артеріальний тиск.

Проти очних хвороб. Олія авокадо є хорошим джерелом лютеїну (каротиноїду), який природним чином знаходиться в очах і працює як антиоксидант, що забезпечує користь для здоров'я очей. Регулярне вживання лютеїну може зменшити ризик очних захворювань, таких як дегенерація жовтої плями та катаракта.

Для шкіри. Жирні кислоти в олії авокадо корисні для шкіри. Було показано, що він допомагає загоювати рани та покращує симптоми при псоріазі.

4. Тваринні жири

Дивно, але свиняче сало і жир також вважаються здоровими як олії для приготування їжі, але важливо вибирати жири, які надходять від тварин, що годуються травою, оскільки вміст жирних кислот змінюється залежно від того, що вони їдять. Якщо тварин годують зернами, їх жир буде містити багато поліненасичених жирів, але якщо їх годувати травою, жир матиме більше мононенасичених і насичених жирів.

Привіт, смажила. Фахівці стверджують, що коли мова заходить про кулінарію, смаження на насичених тваринних жирах переважніше смаження на кукурудзяній або соняшниковій олії. З видів тваринних жирів, сало, безперечно, є найкращим вибором через багатство мононенасичених жирів. Сало складається з 50% мононенасичених жирів, тоді як масло містить 32%. У своєму природному вигляді свиняче сало не містить трансжирів.

Хоча сало містить більше насичених жирів, ніж рослинні олії, воно не так швидко промивається і має вищу температуру копчення, що робить його кращим для смаження та приготування їжі. І, як відомо кухарям, це покращує смак їжі.

Джерело вітаміну D. Сало є другим найбагатшим джерелом вітаміну D після олії печінки тріски, столова ложка, що містить 1000 МО. Оскільки це розчинний вітамін, йому потрібні жирні кислоти для засвоєння та використання в організмі, що робить сало справді ідеальним джерелом вітаміну D.