Яловичий салат (класичний рецепт)

Яловичий салат (класичний рецепт)

Яловичий салат - незамінна страва в меню румунів, коли вони влаштовують святкову трапезу, будь то Різдво, Великдень чи інший святковий день. Як випливає з назви, цей салат повинен містити яловичину, «яловичина» по-французьки, що саме означає.

Однак багато з нас насправді не дотримуються цього правила і використовують замість яловичини різне м’ясо, як правило, курячу грудку. У цьому немає нічого поганого, і смак настільки ж смачний. І хоча ця назва змусить вас думати, що вона бере свій початок із величезної французької гастрономічної культури, вона зовсім не така.

Яловичий салат - це страва, отримана в результаті модифікації російського рецепту салату Олів'є, приготованого в 1860 році бельгійським шеф-кухарем Люсьєном Олів'є в ресторані Ermitaj, одному з найбільших московських ресторанів.

Оригінальний рецепт салату Олів’є, на жаль, був загублений у часі. Секрет його приготування зберігався на кухні московського ресторану до 1905 року, коли він зачинив двері, після чого був загублений. Відомо лише, що оригінальний рецепт також включав дорогі делікатеси, такі як м’ясо дичини або раки, які замінюються залежно від кожного регіону більш дешевими інгредієнтами, такими як курка, горох тощо.

Рецепт салат з яловичини це настільки добре відомо, що, гадаю, ви це вже знаєте, але я спробую описати, як ми готуємо його вдома, і особливо запропонувати інший спосіб його подачі. Особисто я не дуже задоволений традиційним способом подачі.

Дивіться ТУТ, як приготувати салат шуба з копченою рибою

Зазвичай салат з яловичини кладуть на тарілку, овальну або круглу, над ним додають щедрий шар майонезу, а потім прикрашають відповідно до натхнення або творчого таланту кожного з них. Навіть залежно від певної теми. Наприклад, малюнок, який ви бачите на початку, коли я зробив салат, приготований для подачі на святковий новорічний стіл.

За станом здоров’я я уникаю вживання великої кількості майонезу, тому не прикрашаю зовні, а для подачі використовую ці кошики, виготовлені з листів пирога (як ви можете бачити нижче), або страви з рамекіну, або просто кладу на тарілку і прикрашати.

Якщо ви любите більше майонезу та традиційних прикрас, вам доведеться пам’ятати, що вам буде потрібно більше майонезу, ніж я перейшов до інгредієнтів, тож вам доведеться зробити більше.

Рецепт салат з яловичини у ньому є морква, пастернак, яйця, картопля та м’ясо або органи (наприклад, свинячий язик), які попередньо готують, а потім нарізають кубиками, до яких потім додають горох (зазвичай консервований), соління (нарізають кубиків), оливки, майонез. Але є також варіанти, в яких ви побачите пампушки з огірками або навіть цибулею, у версії Джулії Чайлд.

Рецепт салату з яловичини

500 грамів моркви
900 грам картоплі
200 грам консервованого тонкого горошку
700 грамів солінь
середній пастранак (за бажанням)
250 грам заздалегідь приготовленої яловичини
ложка гірчиці
сіль і перець за смаком
близько 300 грамів домашнього майонезу

Як приготувати рецепт салату з яловичини
Добре вимийте картоплю і відваріть у шкірці, а після того, як вони звариться, залиште їх охолонути, а потім очистіть від шкірки.
Помити і почистити моркву і пастернак. Якщо вони великі, розріжте їх на 2.
Курячу грудку відварити разом з морквою та пастернаком.
Коли овочі та грудка звариться, вийміть їх з води і дайте охолонути.
Ми ріжемо всі овочі кубиками якомога дрібніше, залежно від терпіння та смаку кожного.
Те ж саме робимо з яловичиною.
Окремо почистіть мариновані огірки і наріжте їх невеликими кубиками, а потім дайте їм стекти, або, якщо ми поспішаємо, візьміть невелику кількість нарізаних огірків, достатню для того, щоб поміститися в кулак і добре стиснути, силою, таким чином видавлюючи мариновані шматочки огірка.
Промиваємо і зливаємо консервований горошок.

У більшу миску покладіть картоплю, моркву, пастернак, якщо використовуєте, горох, осушені огірки та дрібно нарізане м’ясо.
Все добре перемішайте, додайте майонез і столову ложку гірчиці.
Гомогенізуйте, відрегулюйте сіль, враховуючи, що з часом салат «забере більше солі» з солінь.
Дайте йому охолонути до наступного дня, щоб аромати змішалися
Ми можемо подати або класичним способом на підносах і «загорнувши» у шар майонезу (у цьому випадку нам потрібно буде зробити майонез знову), або ми можемо вибрати, щоб помістити його в невеликі горщики з рамкіном або закуски кошики з пиріжкових листів, які ми можемо зробити вдома, як ми бачимо на малюнках. Таким чином ми зменшуємо кількість майонезу, який будемо споживати в підсумку.

Майте гарний апетит!

Якщо вам сподобався рецепт, не соромтеся ділитися ним у соціальних рецептах. Дякую!