Салат "Нікуаз" з чіа, цитрусовими та тунцем у скоринці гострого перцю

інгредієнти

вінегрет:
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
2 столові ложки рослинного масла
Салат:
350 грам молодої картоплі, по можливості різнокольоровий сорт
250 грам зеленої квасолі (зелена квасоля) з посіченими кінцями
1 столова ложка білого винного оцту
6 великих яєць
100 грам червоних слив, розрізаних навпіл
1/2 огірка, нарізаний тонкими скибочками
75 мілілітрів оливкової олії першого віджиму
50 грам оливок Niçoise без кісточок
50 мілілітрів білого винного оцту
1/2 чайної ложки подрібнювача Йодована морська сіль
1 столова ложка суміші насіння чіа з цитрусовими, гострим перцем і часником
Тон:
6 філе тунця
1/2 чайної ложки подрібнювача Йодована морська сіль

Ключові продукти

навчання

Для винегрету покладіть в блендер олію, оцет, гірчицю та морську сіль і поставте кришку. Перемішуйте на високій швидкості до однорідності. Налийте в невелику миску. Додайте соус з насіння чіа і перемішайте. Накрийте миску і поставте в холодильник.

Для тунця приправте скибочки тунця морською сіллю і чорним перцем. Потім рівномірно покрийте їх сумішшю чіа, сильно натискаючи, поки суміш не прилипне до м’яса. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть скибочки тунця на сковороду і смажте 2-3 хвилини з обох боків. Вийміть скибочки тунця і залиште на тарілці, поки вони трохи не охолонуть. М’ясо накрийте кришкою і поставте в холодильник, поки його не можна буде подавати.

Для салату готуйте картоплю в окропі на повільному вогні у великій критій каструлі протягом 15-20 хвилин або до готовності. Злити і підпалити. Тим часом варити стручкову квасолю в підсоленій воді у великому критому посуді на повільному вогні протягом 3-5 хвилин або поки вони не отримають текстуру «аль денте». Злийте і промийте холодною водою, а потім злийте решту води. Картоплю розріжте на дві-чотири, залежно від розміру. Покладіть їх у велику миску зі стручковою квасолею. Додайте половину кількості вінегрету і розмішуйте до рівномірного покриття. Приправте морською сіллю за смаком і відкладіть.

Для пашотних яєць наливайте 5 дюймів води у велику каструлю. Додайте 1 столову ложку оцту і доведіть до кипіння. Зменшити температуру вогню до середньої. Розбийте яйце на невелику тарілку, потім обережно всуньте його в кип’ячену воду (бульбашки повинні розбиватися на поверхні води). Повторіть з рештою яєць. Відкладайте кожне яйце на 3-5 хвилин або поки білки не стануть твердими, а жовтки не почнуть загусати. Вийміть кожне яйце ложкою отворів і злийте на кухонні рушники.

Для подачі рівномірно розподіліть суміш картоплі, помідорів, огірків та оливок на 6 тарілок. Покладіть скибочку тунця і яйце-пашот поверх кожного. Ретельно винегрет акуратно залийте тунцем. Посипте суміш чіа над яйцем.