Рецепт грузинської аджики без кип’ятіння макаронних виробів з гострим перцем і часником (аджика, аджика)

Рецепт грузинської аджики без кипіння макаронних виробів з гострим перцем і часником (аджика, аджика). Як приготувати гострий соус, діп або сальсу з гострого і солодкого перцю? Гострий червоний перець і часниковий соус для стейків, грилів, шампурів, гамбургерів, бутербродів, овочів або страв. Це також ароматичний маринад для м’яса, яке готують або смажать. Рецепти з гострим перцем. Рецепти з перцем капіа. Рецепти консервованого перцю.

Що таке аджика, аджика, аджика?

Аджика (аджика або аджика) - паста з гострого червоного перцю з часником. Це специфічно для народів Кавказу (Абхазія, Грузія) - дивіться тут і тут. Традиційно готується в холодному вигляді, подрібнюючи м’якоть гострого перцю разом з часником і певними травами. Цей вид холодно приготованої сальси (діп, соус або гостра паста) також є на кухнях інших народів:

Доріжка Еруса в Угорщині
Харіса в Тунісі та інших країнах Магрібу
Мухаммара в Алеппо (Сирія)
Ковбаса Бібер з Туреччини

Оригінального рецепту аджики немає! Аджика має багато версій: з кип’ятінням або без нього, із сумішшю гострого і солодкого перцю (капія, болгарський перець, пончики), червоного або зеленого перцю, з помідорами (помідорами) або без них, або яблуками, овочами, олією, оцтом, цукром або ароматичні трави (зелена петрушка, коріандр). Традиційна грузинська аджика готується холодною і тільки з гострого червоного перцю, часнику, солі та сухого коріандру. Перець нанизують на нитки і залишають для зневоднення на 6-7 днів, щоб сконцентрувати свою швидкість і смак. Їх м’якоть не сохне повністю, але залишається досить м’якою. Автентична аджика готується подрібненням цього гострого перцю в кам’яному розчині (див. Відео нижче). Додайте сіль, часник і коріандр і все добре подрібніть.

Оскільки не всі захоплюються дуже гострими соусами, ми повинні ретельно дозувати гострий перець із складу аджики. Я вирішив зробити суміш перцю капія з гострим перцем, щоб отримати відповідну пряну пасту. Я вивчив багато рецептів і варіантів аджики, і обрав джерелом натхнення варіант "від її матері", представлений Georgian Journal. Я зробив 1/4 порції, щоб подивитися, що вийде, і якщо нам це сподобається. Це було дуже добре! Цей рецепт аджики включає трохи оцту та олії. Оцет також зменшує гостроту перцю, а олія діє як "засіб" природних ароматизаторів (вони жиророзчинні). Я також сказав вам, що знежирена їжа дуже сумна ...

Не панікуйте з приводу великої кількості солі в аджиці, оскільки це єдиний консервант цього соусу. У Erős Pista (угорська паста з гострого перцю) додайте ще більше солі! Рецепт дивіться тут.

Грузинська аджика зберігається в банках (у холодильнику) і добре зберігається 1 рік. Ви також можете використовувати зелений, жовтий або помаранчевий гострий перець, а також білий або зелений болгарський перець, але колір остаточного соусу буде не таким гарним (він виходить коричнево-зеленим).

Я даю вам ті кількості, які я використав, що дають 1 меншу банку вареної грузинської аджики. Якщо вам подобається, ви можете помножити інгредієнти в будь-який час.