Про їжу

Блог про кулінарію, їжу, рецепти

У дитинстві бабуся вирощувала птахів (курей, гусей, качок) на задньому дворі. Навіть якщо землі навколо будинку було мало, у саду за будинком все одно було місце для бритв, люцерни, помідорів, квасолі, огірків, кабачків, моркви та зелені. На подвір’ї будинку також були клітки для птахів та свиней. У ті часи це було звичним явищем, кожна сім’я справлялася як могла, ринок/овочевий та пташиний ринок був лише по суботах, а в продуктовому магазині не було м’яса та овочів. Свинину та яловичину було знайдено, коли на бойні зарізали ще одну тварину та виставили на продаж.

В аптеці відсутні вітаміни. Натомість там було рибне сало, від якого мати дала нам на гарячий хліб дев’ятьох дітей, щоб не застудитися.

Птахи у дворі були товсті, занадто багато. Багато разів кури піднімались на паркан, звідки падали і гинули. Я не кажу, які дискусії виникали в таких випадках. 🙁

Гуси та качки, які вирощувались у дворі, також були дуже жирними. Коли птахів вирізали, з них збирали жир і танули. Сало використовували для приготування їжі. Соняшникову олію рідко зустрічали, а оливкову навіть не знали. 🙁

Від сімейного лікаря мати дізналася, що пташине сало - чудова їжа для гармонійного виховання дітей. Він дав нам профілактично, особливо близько 5 години дня, сало з птиці (замість риб’ячого) на тості, на яке поклав трохи солі. Коли ми хворіли (холодно чи червоніло в горлі), я частіше отримував пташине сало на тостах. Лікар сказав, що він пришвидшує своє зцілення, і саме це сталося. 😛 Я також застосовував цей метод, коли вони були моїми маленькими дітьми. Пташине сало зміцнює їх організм, ослаблений хворобою.

Я завжди вважав за краще готувати овочі, для супів, бульйонів чи страв на салі, замість соняшникової олії. Препарат виходить смачнішим, особливо якщо ви використовуєте птицю.

На ринку є качині та гусячі колючки за доступними цінами. Торговці купують цілих птахів у рідкісних виробників (ймовірно, вирощувати качок та гусей не вигідно), але воліють продавати окремо, пні та качину/гусячу грудку, за непомірними цінами, для простого чоловіка. Я вже не кажу про качину та гусячу печінку, ціни яких перевищують 120 леїв/кг, є справжньою розкішшю для пересічного покупця.

Я купив гусячі та качині спинки, охолодив. Я «підхопив» жир з кісток.

Кістки з невеликою кількістю м’яса, що відкладається на них (у качок і гусей м’ясо дрібне, яким би великим не був птах), їх відварюють разом із коренем петрушки, коренем пастернаку, цибулею і морква. Виходить чудовий суп, в якому можна приготувати вареники або домашню локшину.

З м’яса, зібраного з кісток, і з деякої концентрованої рідини (супу), у якій його дають у 3-4 фурункули, подрібненого часнику, можна зробити чудову фрикадельку.

Гусячий жир/качка, нарізаний на відповідні шматочки, розміром, розтоплюється на глибокій сковороді. Плавлення проводиться на повільному вогні, щоб не стрибати сало на кухаря або пішки, через кухню. "Доброти" слід уникати - ви робите те, що робите, і вам вдається ходити. 🙁

Добре тримається в таємниці справжніми гурманами ! Найсмачніші гребінці - ті, що виготовляються з птичого жиру та м’яса. Половинки, виготовлені з пташиного жиру, - справжній делікатес, подається біля рота печі (взимку, коли ковбаса шумить через димоходи), з часником або цибулею та гарячим хлібом, поруч з чашкою вареного сливового бренді. Чудова закуска, особливо смачна, для святкового обіду. 😛

Секрет шеф-кухаря ! За плавленням жиру птиці постійно контролюють і змішують дерев’яною ложкою, щоб не вловлювати жир на сковороді і не отримувати свинячого сала на смак. 8)

Бажано ! Дерев’яну ложку, з якою її змішують у салі, не використовують ні для чого іншого, щоб сало не набуло інших смаків.

Піна, що утворюється при розплавленні пташиного жиру, збирається ситом і може бути використана для супу з птиці, закисленого капустяним соком. Розплавлена рідина (сало) повинна залишатися прозорою.

Пташиний жир розтоплюють і обсмажують в утвореній рідині, поки решта шматки м’яса з жиром злегка не підрум’яняться. Правильний вогонь відіграє особливу роль у отриманні якісних ножиць. Сало має танути поступово, а не раптово.

Половинки збирають ситом і зливають салом. Половинки солять і зберігають у пластиковій харчовій коробці або в холодній банці в холодильнику. Їх можна використовувати як закуску або як додаток до супів з птиці.

Сало, що залишилося на сковороді, залишається спокійним і солиться крупною сіллю.

Сало птиці, охолоджене, зберігають у банках, герметично закупорюючи, у холодильнику, холодне. Додавати в супи, страви, замість олії або змішувати з соняшниковою олією.

Після охолодження сало застигне і більше не буде стікати з банки.

Препарати, що використовуються для пташиного сала, смачні, особливо якщо птицю вирощували у дворі, з кукурудзяно-пшеничною кашею або паростками соняшнику. Якісне пташине сало має жовтий колір, на який чудово дивитися.

Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Коли ви вирушаєте за покупками, не беріть просто те, що написано на папері, у руки консорта. Подивіться на полички, прочитайте, що написано на коробках і банках, уникайте рекламних акцій (як ви думаєте, чому їх роблять великі магазини?). Якщо ви не вільні від дружини, щоб придбати щось інше, ніж те, що написано на папері, зателефонуйте на свій мобільний телефон (саме тому він був винайдений, чи не так?) І здивуйте свою дружину своїм духом спостереження за полицями на ринку. Що ти маєш втратити? Щонайбільше, гасло зі старого олтенівського жарту з Булою: ти багато перемагаєш !