Поговоріть з шеф-кухарем Фоа про вуличну їжу, обідню перерву та тисячі смаків

Шеф-кухар Фоа - дуже важлива фігура для всього, що означає кулінарне життя Румунії, просту, ароматну гастрономію для розуміння та задоволення кожного. Він почав готувати ще в дитинстві, а потім підкорив публіку, взявши участь у MasterChef, але справжній КО прийшов, коли він створив Flavors - концепцію, перекладену рестораном, кейтерінгом з дичі, їдальнею в школі, де маленькі навчаються харчуйтеся правильно і здорово, але також багато інших кулінарних заходів. Місія Flavors перекладається просто: легко добре поїсти.

Цього літа Шеф-кухар Фоа, крім усіх вже добре налагоджених заходів, став образом Фестивалю вуличної їжі, фестивалю вуличної їжі в Клужі, події, де гарна їжа буде доступна всім допитливим протягом 4 днів. Більше про цей фестиваль ви можете знайти тут, а в інтерв’ю тут.

Тепер ми залишаємо вас у руках шеф-кухаря Фоа, оптиміста, що стосується кулінарних тенденцій, вихователя, коли справа доходить до правильного обіду, шоумена каструль і любителя смаків.

Реставратор: Ви готуєте в дитинстві. З огляду на ваше минуле у кулінарному світі, який ваш перший спогад про їжу, який змусив задуматись ТАК, ви хочете стати шеф-кухарем?

Шеф-кухар Фоа: Перший спогад - це насправді низка спогадів, в яких я прокрався на кухню для невеликих кулінарних експериментів. Я любив сидіти поруч з мамою, коли вона готувала їжу і ловила секрети, і кожного разу, коли її не було вдома, я пробирався на кухню, щоб потренуватися. З тих пір усім було зрозуміло, що я хочу бути шеф-кухарем, і я радий, що це «мікроб» спіймав моїх братів.

Restograf: Яке ваше визначення для вуличної їжі, що для вас означає вулична їжа?

Шеф-кухар Фоа: Достатньо кількох слів: аромати, креативність, простота - це ті види їжі, які знайшли сотні років у кулінарній історії людей, якими ми вчимося насолоджуватися, щоб зрозуміти їх справжню цінність. По суті, те, що сьогодні визначає "традиційну" їжу для вуличної їжі, насправді є тим, як ми, споживачі, її засвоюємо, і моя роль, як прихильника цього руху, полягає в тому, щоб принести найкраще з широкий світ і переконайтесь, що те, що ми робимо, Аромати, справді смачне. Ми застосували це визначення на практиці прямо на нашому останньому заході - смачному Нічному ринку, першому в своєму роді в Бухаресті, який зібрав молодих гурманів до пізньої ночі.

Restograf: Де ви знайшли вуличну їжу, в яку можна полюбити, в якому місці у світі вам здається, що ця концепція зроблена на замовлення?

Шеф-кухар Фоа: Очевидно, що в Азії найкраще виділяють цю концепцію, але є також деякі європейські міста, у яких відбуваються події (як і у нас), завдяки яким вони намагаються відтворити цей дух і практично представити його тим, хто має менше досвід у цій галузі.

Рестограф: Як сприйняли жителів Бухареста Страдале, ресторан з унікальною концепцією для цього міста? Які найбільші цікавинки клієнтів чи найцікавіші зауваження щодо цього місця?

Шеф-кухар Фоа: На щастя, це вдалося з самого початку, у нас є прекрасні люди, які наступають на наш поріг, завжди готові спробувати щось нове. Ми хотіли взяти румунські та міжнародні страви, які всі ми любимо, і надати їм нової родзинки, зробити їх ще смачнішими та гарнішими. Наші клієнти завжди раді дізнатися про меню (ми щодня готуємо щось інше) та місце розташування (вони мають різні куточки, де вони можуть повечеряти, тож кожного разу це новий досвід). Що стосується зауважень, то це радше пропозиції щодо того, що вони хотіли б знайти в меню, і ми раді, що вони нас надихають.

Реставратор: Як ви гадаєте, як довго ви, Flavors та інші з такою ж місією зможете змінити спосіб обіду в офісі? Як ви думаєте, що це могло статися?

Шеф-кухар Фоа: Це справді складна місія, і це займе певний час. Я думаю, що ця зміна зумовлена зміною менталітету та зміною способу ставлення людей до життя, якими є їх пріоритети. Ми зробили перший крок із Stradale, щоб показати їм, що обід може бути різним, і ми продовжимо з новими місцями. Крім того, ми готуємо в школах і сподіваємось, що нові покоління виростуть з ідеєю важливості обіду. Я сподіваюся, що в найближчі роки ми побачимо все більше людей, які обідають з друзями та колегами, а не з монітором комп’ютера, і я продовжуватиму брати активну участь у цій справі.

Restograf: Що для вас означає кулінарія вживу, це шоу, це свого роду підручник, які враження ви хотіли б мати у людей після участі в кулінарії в прямому ефірі з шеф-кухарем Фоа?

Шеф-кухар Фоа: Це веселе навчання, або я б хотів, щоб це було. Я люблю робити невеликі кулінарні шоу, в яких я можу взаємодіяти з кожним учасником, побачити, що він найкраще знає на кухні, що йому подобається робити і над чим йому доводиться працювати. Тому я залучаю всіх учасників на всіх етапах: хтось миє овочі, хтось ріже фрукти, а хтось відповідає за жарти. Врешті-решт, вони можуть не знати, як самостійно скласти складний рецепт «від хвоста до голови», але вони, безумовно, навчились би чогось, чого не знали до того часу.

Рестограф: Що ви можете сказати нам про свою участь у Фестивалі вуличної їжі, що ви будете там готувати та що очікувати від учасників?

Шеф-кухар Фоа: Я є великим прихильником руху "Вулична їжа", я переконаний, що це досвід, який у якийсь момент викликає звикання, і я радий, що для румунів стає все більше можливостей відчути цю сферу. У Клужі буде божевілля смаків та кольорів, ми будемо чекати відвідувачів на нашому стенді Stradale з автентичними ароматами, і ми підготували для них спеціальну вечерю.

Рестограф: Як ви стали послом цього фестивалю? Яка історія стоїть за цією співпрацею?

Шеф-кухар Фоа: Як я вже говорив, вулична їжа - це стиль життя, і я дійсно хочу популяризувати її в Румунії, тому, коли я вперше обговорив фестиваль вуличної їжі в Клужі, і побачив, що ті, хто стоїть за проектом вони такі ж пристрасні, як і я, я сказав, що це дуже вдалий матч. Я радий, що ми спільно працюємо над цим проектом, і я сподіваюся, що він перевершує всі очікування.

Restograf: Що, на вашу думку, може бути вуличною їжею, характерною для Румунії, їжею, яка стала б символічною для ідеї вуличної їжі в Румунії?
Шеф-кухар Фоа: Багато людей вважають, що в Румунії немає вуличної їжі, і ми не можемо порівнювати себе з країнами, де можна покласти пальцем на блюдо цієї категорії. Я їм кожного разу суперечу, бо крім маленьких знайомих, є ще багато страв, які можуть потрапити в цю категорію, від кренделів і лайна до сармале.

Restograf: Найпростіша і найкраща їжа для вас - це ...

Шеф-кухар Фоа: Мені неможливо відповісти на це запитання, оскільки моя улюблена їжа чи найпростіша їжа залежить від мого стану чи часу. Однак зараз я хотів би нову страву - ми її називаємо Пастрамі Фоа і це диво з яловичою грудкою, вийнятою з «розсолу» через 14 днів, вловивши весь смак прянощів.