Пальмова олія не підвищує рівень холестерину

Існують чутки, пропагувані в Інтернеті на слух людьми, які є або ненавмисними, або неінформованими. Кажуть, що пальмова олія підвищує рівень холестерину і, отже, має довгострокові негативні наслідки для здоров’я.

Перш за все, ми повинні зазначити, що ця стаття представляє витяги з досліджень, зроблених на пальмовій олії, отриманій з м’якоті плодів, а не на тій, що отримана з насіння, яка є іншою олією, поступається і яка не продається в Європі чи США та не є не рекомендується для приготування страв і на яких не проводились поглиблені дослідження холестерину.

Горезвісні трансжирні кислоти

Пальмова олія походить з негенетично модифікованих рослин, не містить трансжирних кислот і не потребує гідрування. Про наслідки гідрування інших масел або жирів та вплив на холестерин ми поговоримо в іншій статті.

У травні 1994 р. Проф. Д-р Уолтер К. Віллетт і д-р Альберт Ашеріо (1994), члени Гарвардського університету, кафедра харчування та епідеміології, розглянули те, що наука нещодавно задокументувала про транс-жирні кислоти та захворювання. серце зробив висновок:

"Хоча відсоток смертей від серцево-судинних захворювань у Сполучених Штатах, пов'язаний із вживанням у їжу трансжирних кислот, є невизначеним, навіть найнижчі оцінки впливу на ліпіди в крові дозволяють припустити, що більше 30 000 смертей на день. рік може бути обумовлений споживанням рослинних жирів, частково гідрованих. Крім того, кількість випадків несмертельної ішемічної хвороби серця буде ще більшою ".

Інші дослідження також підтвердили, що транс-жирні кислоти "гірші", ніж масло, оскільки вони підвищують "поганий" холестерин -LDL-, знижують "хороший" холестерин ЛПВЩ і збільшують Lp (a), фактор ризику. дуже сильний при ішемічній хворобі серця (Mensink and Katan, 1990; Nestle et al., 1992; Zock and Katan, 1992; Mensink et al., 1992; Wood et al., 1993; Judd, et al., 1994; Aro та ін. інші, 1997).

Є дослідження, які показують, що трансжирні кислоти можуть бути пов’язані з розвитком плоду людини. Два європейські дослідження продемонстрували значну взаємозв'язок між низькою вагою при народженні та вмістом у крові трансжирних кислот (Koletzko, 1992a, 1992b; Jendryczko et al., 1993). Споживання плодом незамінних жирних кислот (ВЖК) може зменшитись за допомогою трансжирних кислот. Транс-жирні кислоти також можуть впливати на метаболізм ПЕВ у плода, що може призвести до поганого розвитку органів та тканин плода. Нещодавнє дослідження Euramic, проведене в п’яти центрах (Sylvester, 1986; Kohlmejer et al., 1997), показало, що трансжирні кислоти асоціюються з підвищеним ризиком раку молочної залози у жінок в постменопаузі. Доведено, що високий вміст транс-жирних кислот пов'язаний із збільшенням ризику раку молочної залози на 40%.

Що говорять епідеміологічні дослідження?

Ряд досліджень з питань харчування людини показує, що використання пальмової олії призвело до зниження рівня холестерину в крові в межах від 7% до 38% (Ahrens et al., 1957; Anderson et al., 1976; Baudet et al., 1984). Меттсон і Грунді, 1985; Бонаном і Грунді, 1988).

Недавні дослідження, спеціально розроблені для оцінки впливу пальмової олії, підтверджують сприятливий вплив на рівень холестерину в крові та ліпопротеїнові профілі. Важливими є наступні дослідження:

Порівняльне дослідження молодих людей в Австралії показало, що загальний рівень холестерину в крові, тригліцеридів та холестерину ЛПВЩ для тих, кого годують пальмовою олією та оливковою олією, був нижчим, ніж той, що годував пальмовою олією. звичайна австралійська дієта (Choudhury, Tan and Truswell, 1995). Дослідники виявили, що молоді дорослі австралійці, які харчуються пальмовою олією, мали такий самий рівень загального холестерину в крові, тригліцеридів та "хорошого" холестерину ЛПВЩ, як ті, кого годували оливковою олією.

Дослідження, проведене на п’ятдесят одному дорослому пакистанцеві, показало, що ті, у кого в раціоні була пальмова олія, працювали краще, ніж ті, хто споживав соняшникову олію. Пальмова олія має підвищений рівень ЛПВЩ-холестерину та Apo A-1. Гідрогенізована бавовняна олія поводилася найгірше, оскільки підвищувала рівень тригліцеридів та ліпопротеїдів у сироватці крові. (Farooq та ін., 1996).

Дослідження групи дослідників з Інституту харчування та гігієни харчування, Пекін, Китай, порівнювало вплив пальмової олії, соєвої олії, арахісової олії та свинячого жиру (Zhang et al., 1997a; Zhang et al.). 1997b; Zhang et al., 1995). Дослідники показали, що пальмова олія впливає на зниження загального холестерину в крові та підвищення "хорошого" холестерину ЛПВЩ. Соєва олія та арахісова олія не впливали на рівень холестерину в крові, але споживання сала підвищувало рівень холестерину.

Sundram та співавт. (1992) провели дослідження дієтичного втручання в групі голландських добровольців, які зазвичай їли жирну їжу. За допомогою подвійного сліпого дослідження, що складається з двох шеститижневих періодів годування з нормальним споживанням жиру. Групі з 40 добровольців чоловічої статі жир замінили 70% пальмовою олією. Дієта з пальмової олії не підвищувала рівень загального холестерину в сироватці крові та "поганого" холестерину ЛПНЩ і спричинила значне збільшення "хорошого" холестерину ЛПВЩ - і значне зниження "поганих" тригліцеридів ЛПНЩ.

Вплив олеїну пальми та олії каноли на ліпіди плазми було досліджено в подвійному сліпому експерименті на здорових австралійських дорослих. Пальмова олія виявилася кращою, ніж олія каноли, у підвищенні "хорошого" холестерину ЛПВЩ (Truswell et al., 1992).

Кросовер-дієта показала, що рівень холестерину, тригліцеридів, холестерину ЛПВЩ та холестерину ЛПНЩ виявляється у рівнях, порівнянних у крові тих, хто споживав пальмову олію, та тих, хто мав оливкову олію в раціоні (Ng et al., 1992).

Малайзійське дослідження (Ng et al., 1991) було проведене для порівняння впливу дієти з пальмовою олією (олеїном), кукурудзяною олією та кокосовою олією на рівень холестерину в сироватці крові. Кокосова олія підвищила загальний рівень холестерину в сироватці крові більш ніж на 10%, тоді як кукурудзяна олія та дієта з пальмової олії знизили загальний рівень холестерину. Дієта з кукурудзяною олією знизила загальний рівень холестерину на 36%, а дієта з пальмовою олією - на 19%.

Ефект зниження холестерину пальмової олії в харчуванні 110 студентів спостерігався в ході дослідження в Малайзії (Marzuki et al., 1991). Дослідження порівнювало ефект пальмової олії з ефектом соєвої олії. Добровольці, які годували пальмову олію (олеїн) та соєву олію протягом п’яти тижнів, з шеститижневим періодом елімінації, мали порівнянний рівень холестерину в крові. Однак рівень тригліцеридів у крові збільшився на 28% для тих, хто сидів на соєвій олії.

Вплив пальмової олії на ліпіди сироватки більше нагадує мононенасичену олію, ніж насичену.

Існує кілька пояснень такої поведінки:

Пальмова олія складається на 50% з ненасичених жирів. Присутніми насиченими жирними кислотами є пальмітинова (90%) та стеаринова (10%). Стеаринова кислота не підвищує рівень холестерину в крові, а пальмітинова жирна кислота не підвищує рівень холестерину в крові у людей, кров яких містить нормальний холестерин (Hayes, 1993; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991;. Хосла і Хейс, 1994; Хосла і Хейс, 1992).

Вітамін Е, особливо токотрієнол, присутній у пальмовій олії, може пригнічувати синтез холестерину в печінці (Qureshi et al., 1986). Як наслідок, токотрієноли знижують рівень холестерину в крові (Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh et al., 1991.).

Положення ланцюгів насичених і ненасичених жирних кислот у базовій структурі тригліцеридів визначає, чи підвищуватиме жир рівень холестерину в крові (Кричевський, 1996; Кричевський, 1995; Кричевський, 1988 та Інніс та ін., 1993). У пальмовій олії 75% ланцюгів ненасичених жирних кислот знаходяться у 2-му положенні атома вуглецю в основній структурі молекули, утвореної тригліцеридами (Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983). Це може пояснити, чому пальмова олія не підвищує рівень холестерину.

Існують також дослідження щодо впливу на механізм згортання крові з чіткими доказами того, що олеїн має антикоагулянтну дію та опосередковано допомагає запобігти атеросклерозу, але ця стаття не висвітлює.

висновки

Пальмова олія використовується у приготуванні їжі протягом останніх 5000 років. Сьогодні його вживають у всьому світі як кулінарну олію, маргарин та як інгредієнт сумішей жирів та широкого спектра продуктів. Виробники продуктів харчування вибирають пальмову олію, оскільки вона має незаперечні, виразні якості, з цінними складовими (токотрієнол та каротиноїди), не вимагає гідрування (без трансжирних кислот).

Всупереч поширеній думці та помилковим уявленням, заснованим на наукових дослідженнях та публікаціях, ми можемо сказати, що пальмова олія не має впливу на рівень холестерину в сироватці крові. Насичені жири - пальмітинова жирна кислота С16 не збільшує загальний рівень холестерину в сироватці крові.