соєвим
  • соління

Коли ми говоримо про пончики, замариновані в оцті, відомі альтернативи є двома великими і широкими: або замаринований в оцті, попередньо відварений з різними запахами і, можливо, ошпарений пончики, або холодний маринований і залишений замочуватися на 12-24 години в оцті з сіллю і цукром ( або меду) та спецій, під час яких пампушки залишають свій сік. Все добре і красиво, в обох варіантах пампушки дуже хороші, але це може бути навіть краще. У випадку з другим варіантом - холодним маринуванням - я маю невелику поправку: вираз спецій менш цінується через відсутність термічної обробки, яка стимулює виділення ефірних масел з насіння. Не те, що це був би кінець країни, але це деталь, яка може змінити ситуацію.

Повертаючись до мого рецепту пончиків у оцті, це результат експериментів, проведених з часом для отримання додаткового смаку та смаку. Минулого року я дійшов до дещо остаточної форми цього варіанту, я кажу дещо, бо завжди є місце для чогось кращого. Ідея полягає в тому, що нам і оточуючим дуже сподобалось те, що вийшло з комбінованої гри. Сьогодні я скуштував пампушки, покладені два тижні тому, результат надзвичайний, як і минулого року.

Тому: я зменшив кількість солі та додав легкий соєвий соус - який є сильним природним підсилювачем смаку (за умови, що це соєвий соус якісного характеру), і я додав імбир до рівняння, який привносить виразний смак майже у все. маринований краєвид. Окрім пончиків, імбир однаково підходить для маринування пампушок. І останнє, але не менш важливе: замість цукру я використовую акацієвий або липовий мед, або, зрештою, поліфлорний мед. Забагато смаків? Ні, якщо вимірювати в помірних кількостях; кислотність оцту затьмарить їх і зробить їх вираз рівномірним.

  • кількість на 1 кілограм пончиків, очищених від плодоніжок (приблизно 1,3 кг сирих)
  • 200 мл оцту білого вина 9º кислотності
  • 1 чайна ложка соленої солі, ніколи
  • 3 столові ложки легкого соєвого соусу
  • 2 столові ложки меду (змінна кількість за смаком)
  • 5 тонких скибочок свіжого імбиру - нарізати картоплечисткою довжиною 4-5 см і шириною кореня близько 1 см
  • 3 тонкі палички кореня хрону, довжиною близько 8-10 см, плюс 2 коротші, щоб зафіксувати банку на поверхні
  • 1 чайна ложка горошку чорного перцю, 2 чайні ложки насіння гірчиці, 2 лаврових листа

Я змішав оцет з сіллю, соєвим соусом та спеціями, прокип’ятив їх. При першому закипанні вимкніть вогонь, дайте йому охолонути протягом 10 хвилин і додайте мед, перемішайте маринад і полийте ним пончики, нарізані широкими скибочками, додайте хрін і імбир. Я поклав усе у велику миску (каструлю з кришкою), щоб час від часу міг їх легко перемішувати. Їх замочували при кімнатній температурі ще на добу (близько 24 годин). За цей час пампушки залишають свій сироп, який поєднується з маринадом.

Наступного дня я поклав їх у стерилізовані банки, подбавши про рівномірний розподіл хрону, імбиру, лаврового листа та ягід через банки, я налив рідину, яка виникла в результаті мацерації. Все ідеально, як і повинно бути: м’ясо пампушок тверде, хрустке, ароматне, смачне…