Неактивні (поживні) дріжджі - що це і для чого вони використовуються?

Поживні дріжджі - це одноклітинний організм, штам дріжджів Saccharomyces Cerevisiae. Він росте на патоці, маючи приємний смак (на відміну від пивних дріжджів, які виникають в процесі бродіння пива, запозичуючи гіркий смак). Її промивають і висушують нагріванням, щоб вимкнути. Тому ці неактивні дріжджі не мають сили рости, тому їх не використовують у кондитерських або хлібобулочних виробах.
Його можна знайти в магазинах здорової їжі у вигляді жовтуватих пластівців або порошку.

поживні

Які поживні речовини містять неактивні дріжджі?

Як випливає з назви, ці дріжджі повні поживних речовин: Вітамінний комплекс групи В (менше вітаміну В12), фолієва кислота, селен, цинку і білка. Це добре знати не містить глютену і має низький рівень натрію.

Коли ми можемо включати пластівці або неактивний дріжджовий порошок до дитячого харчування?

Поживні дріжджі можна вводити з самого початку диверсифікації, від 6 місяців. Як і будь-яка нова їжа, ми наполягаємо на дотриманні правила 4-7 днів та консультації педіатра.

Як ми можемо використовувати неактивні дріжджі?

Поживні дріжджі мають приємний смак, схожий на сир, тому їх використовують вегани як їх замінник. Глутамінова кислота відповідає за специфічний смак цих дріжджів. Глутамінова кислота - це амінокислота, яка у процесі сушіння утворюється природним чином у неактивних дріжджах. Він також міститься у фруктах та овочах природним шляхом. Однак не слід плутати його з моноглутаматом натрію, шкідливою добавкою, що міститься у багатьох упакованих продуктах.

Кілька чайних ложок поживних дріжджів, доданих в їжу, посилять смак інгредієнтів, що містяться в цих препаратах. У деяких рецептах, в яких дріжджі використовуються в невеликих кількостях як спеція, їх можна уникнути, якщо їх немає під рукою. У деяких рецептах його можна замінити місо або соєвим соусом, але враховуючи, що останні містять значну кількість натрію. У рецептах, де неактивні дріжджі служать заміною сиру, їх можна замінити пармезаном (який ми можемо запропонувати лише через 1 рік).

  • в картопляному пюре замість сиру та масла
  • в поленті
  • на попкорн
  • на макаронах
  • разом з меленим мигдалем може утворювати веганський "пармезан"
  • як спеція для посилення смаку їжі