Капуста маринована на зиму (традиційний рецепт)

Як класти мариновану капусту на зиму. Рецепт квашеної капусти я отримав від бабусі, яка завжди клала мариновану капусту восени. Голова капустяна капуста в бочці ідеально підходить за рецептом нижче, незалежно від того, використовуєте ви пластикові або дерев'яні бочки.

Коли класти кислу або квашену капусту? Зазвичай капусту кладуть на ожину в кінці жовтня, коли погода починає охолоджуватися. Капусту маринувати швидко? Капуста готова через 6-8 тижнів, але час може відрізнятися залежно від того, наскільки вона гаряча чи холодна в приміщенні, де ви зберігали бочку.

У минулому на бочці внизу був встановлений кран. За допомогою нього провітрювали млин. Раба відпустили, млин влився у відро і знову поставив у бочку.

8-9 штук капусти
2 зв'язки сухого чебрецю
2 сухі кріпи кріпу
5 гострих перців
1 столова ложка насіння кмину
Для розсолу:
18 л холодної води
450 г солі (25 г/л води) грубої, ніколи

Підготовка - як класти квашену капусту:

Для цього рецепту бочової квашеної капусти я використовував румунську капусту, куплену на ринку. Румунська капуста має тонше листя, ніж привезене з-за кордону, наприклад голландське.

Для початку я відклав листя зовнішньої капусти, які мали дефекти.

За допомогою кухонного ножа я копав і виймав хребет з кожного шматочка капусти.

Навіщо лущити задню частину капусти?

Це робиться, щоб допомогти розсолу проникнути зсередини.

Якщо хребет не видалити, капуста загине сильніше, ризикуючи, що одна частина залишиться некритичною і твердою.

Деякі рецепти квашеної капусти на зиму стверджують, що сіль слід класти замість спини, але я не кладу.

Однак розсіл дуже добре проникне і підрум’янить усі капустянки в бочці.

Скільки солі додається в квашену капусту

Кожного разу, коли я клав квашену капусту на зиму, використовував 25 грамів солі на літр води.

Якщо квашена капуста занадто солона, перед вживанням її можна посолити в холодній воді.

Щоб дізнатись, скільки потрібно розсолу, я тимчасово помістив капусту в 30-літрову пластикову бочку.

Ви повинні використовувати пластикову бочку з широким горлом, щоб капуста вміщалася. Якщо одна з капусти не підходить, її можна розрізати на чотири.

Після того, як я добре запхав капусту в пластикову бочку, я вилив води так, щоб вони покривали їх.

Я виміряв воду, яку поклав у бочку, щоб знати, скільки солі покласти

Як зробити розсіл для розсолу (кислий)

Я дістав капусту з бочки у більшу миску. Навіть якщо в них є вода, жодної проблеми не виникає, тому що її знову покладуть у бочку.

Я вставив шланг у бочку, щоб випустити розсіл.

Я поклав у бочку грубу сіль, спеціальну для солінь.

Я добре перемішала дерев'яною ложкою.

Що класти в квашену капусту?

Зазвичай я використовую чебрець та сушений кріп, гострий перець та насіння кмину, оскільки вони надають особливий аромат.

Після того, як я поклав спеції в бочку з розсолом, я знову почав класти капусту, потім вилив з капусти коротку воду.

Капуста повинна бути добре покрита розсолом.

Я намотав намотувальний шланг всередину горловини ґудзика.

Як віялити або обрізати квашену капусту на зиму?

Чищення чи обрізання солінь - необхідний процес у перші сім днів. У наші дні соління необхідно провітрювати, оскільки вони утворюють колонії бактерій, які будуть утворювати молочну кислоту. Молочна кислота корисна для маринування солінь.

Не всі соління потребують вентиляції, а лише ті, що розміщені у великих ємностях обсягом понад десять літрів.

Чому капустяний сік струшують або турбують?

"Балінг", як це прийнято говорити, або порушення капустяного соку відбувається саме з цієї причини, через відсутність розсолу.

Як я можу позбутися запаху квашеної капусти з пластикової бочки?

Коли бочку з квашеною капустою спорожнили і ви викинули млин, добре промийте його, а потім залийте кип’яченою водою, в яку додайте трохи оцту, залежно від того, наскільки велика бочка. Помістіть 100 мл оцту в 100 літрів води. Залиште так 1-2 дні, накривши кришкою.

Після цього добре вимити його водою і знову обшпарити.

Тримайте бочку в сухому місці, без кришки.

Таким чином, коли вам доведеться маринувати капусту, бочка вже НЕ пахне.

Корисні трюки, щоб квашена капуста в бочці вийшла ідеально:

- Що робити, якщо соління зацвіли? Якщо квашена капуста зацвіла, це означає, що горщик, в якому ви її тримали, не залишався холодним. Вийміть квітку, випустіть шланг соком і поставте горщик у прохолодне місце.
-Не додавайте хрін у квашену капусту, оскільки листя затвердіють, і тому капуста не буде корисною для голубців.

-Навесні, коли на вулиці починає нагріватися, квашена капуста стікає. Виберіть листя і покладіть їх у пакети в морозильну камеру. Це запобіжить псуванню капусти.

Рецепти з квашеною або кислою капустою

Найпоширенішими кулінарними рецептами з квашеною капустою є: голубці та копчена капуста.