Леурда - ведмежий часник

Леурда або диво на тарілці. Зображення Annca з Pixabay

Природа дуже щедра і пропонує нам широкий вибір їстівних рослин із стихійної флори, особливо в цю пору року. Леурда, дикий часник або, як його ще називають, «ведмежий часник» - одна з них.

Назва «ведмежий часник», схоже, походить від того, що ведмеді після тривалої зимової сплячки користуються багатьма властивостями леурди, харчуючись у великій кількості цією рослиною, щоб відновити свою енергію. Сезон леурдів відповідає закінченню їх сплячки. Перші листки з’являються в період з лютого по березень, бутони близько квітня, а білі квіти з квітня по червень, але з огляду на безперервне підвищення температури, воно може цвісти вже в березні. Ви можете знайти його в лісі, на луках, в канавах. Віддає перевагу райони біля річок, струмків, каналів і западин, де калюжі дощової води. Період збору - з квітня по червень.

Леурда широко використовується в скандинавських країнах завдяки своїм природним лікувальним якостям і різноманітним терапевтичним властивостям. Леурда - хороший очищувач, антисептик, антиастматик, гіпотензивний, сечогінний, судинорозширювальний, антифебрильний засіб. Ще одна корисна особливість полягає в тому, що кожну частину цієї рослини можна використовувати в повному обсязі, забезпечуючи величезну користь для організму, як внутрішньо, так і зовні.

Леурду можна зустріти в лісі. Зображення з Pixabay

Лікувальні властивості

Терапевтичні властивості леурда визнані з медичної точки зору:

має антибіотичну та протигрибкову дію;
є потужним та ефективним сечогінним засобом;
має здатність природним чином знижувати рівень шкідливого холестерину в крові;
очищає кров;
містить дуже велику кількість необхідних вітамінів і мінералів: він багатий на вітамін А, вітамін В, має високий вміст вітаміну С, вітаміну РР та фітогормонів;
має гіпотензивні властивості, тобто регулює серцебиття, сприяючи зниженню артеріального тиску;
запобігає різке випадання волосся;
має заспокійливі та очищаючі властивості для всіх типів шкіри;
містить багате сіркою ефірне масло (звідси характерний запах часнику), що використовується, серед іншого, для ревматизму та для очищення кишечника;
це антисептик.

Як використовувати леурду на кухні?

Як вже згадувалося вище, з лейру споживається і цибулина, і листя, і навіть сирі або варені квіти. Його смак більш ніжний і приємний, ніж у звичайного часнику, не викликаючи однакових побічних ефектів.

Використовуйте листя лейру в посуді

Листя, дуже ароматні, можна додавати в невеликих кількостях у змішані весняні салати або використовувати для приготування песто, дотримуючись оригінального рецепту і замінюючи листя базиліка на леурде.

Смакуйте овочевий салат зі свіжим листям лейра! Зображення Саші Ржондковського - Піксабай

Свіже листя також можна подрібнити і заморозити в щільно закритих пакетах.

Молоде листя використовують для ароматизації рибних страв, салатів або посипають м’якими сирами та вареною картоплею.

Цибулина леура

На додаток до листя, цибулину можна використовувати, особливо в приготованих стравах, омлетах, кішах, смачних пирогах або фокаччі. Порізану цибулину можна використовувати для заправки соусів, макаронних виробів, супів, бульйонів, картоплі, риби та кус-кусу, салатів та м’ясних страв, забезпечуючи особливий та інтенсивний смак, ніж звичайний часник.

квіти

Квіткову частину можна використовувати для настоїв, омлетів та косметичних масок.

2 рецепти песто з лейру

Leurda особливо добре підходить для приготування класичного песто у набагато делікатнішому та вишуканішому варіанті, ніж варіант з базиліком.

Інгредієнти для першого рецепту:

500 г молодого листя лейру - близько 30 листя (бажано збирати до розпускання рослини)

250 мл оливкової олії першого віджиму

Спосіб приготування:

Помийте і обсушіть листя лоура і помістіть їх у ступку або міксер разом з волоськими горіхами та пармезаном. Приправте сіллю, перцем і влийте краплю олії.

Все перемішайте і вливайте потроху оливкової олії. У результаті повинна вийти однорідна, кремова і однорідна паста. Якщо потрібно, додайте більше олії або пармезану, щоб отримати бажану консистенцію.

Для оптимального зберігання песто можна використовувати герметичну банку, яку ви наповните до краю, наливши на неї краплю олії. Зберігаючись у прохолодному сухому місці, ваше песто може зберігатися цілий рік. Підтверджую з особистого досвіду.

Песто де леурда.
Зображення від RitaE - Pixabay

Інгредієнти для другого рецепту песто:

2 столові ложки сухих дріжджових пластівців

20 мл оливкової олії першого віджиму

Способи приготування:

Помийте і обсушіть листя лейра.

Висушіть помідори та волоські горіхи на кілька годин у свіжій воді. Промити і відкласти.

Додайте всі інгредієнти в блендер і перемішуйте, поки не отримаєте однорідний крем. Якщо потрібно, додайте кілька ложок води, щоб суміш краще розбавилася.

Зберігайте соус песто в холодильнику в скляній банці, додаючи при необхідності трохи оливкової олії.

Горіхи можна замінити сосною, фісташками, кеш’ю, мигдалем або іншими фруктами та олійними культурами.

Також замість сухих дріжджових пластівців можна використовувати козячий або овечий витриманий сир.

Це песто смачно кладуть на хрустке печиво, для ароматизації салату, супу або для заправки спагетті в гарбузі. Вони смачні замість класичних.

Будьте обережні, щоб не сплутати леурду з іншими подібними, але неїстівними або навіть отруйними рослинами! Якщо ви не можете самостійно зібрати урожай, купуйте лейрд з ринків.