Клужська капуста з грибами - вегетаріанська інтерпретація класичного рецепту

Капуста в Клужі з грибами (Maria Matyiku/Epoch Times) Капуста в Клужі з грибами
Основні інгредієнти (Maria Matyiku/Epoch Times) Основні інгредієнти
Підготовка капусти (Maria Matyiku/Epoch Times) Підготовка капусти
Коли цибуля стане трохи склоподібною, додайте моркву, селеру, а потім подрібнені гриби (Maria Matyiku/Epoch Times) Коли цибуля стане трохи склоподібною, додайте моркву, селеру, а потім подрібнені гриби
Додайте 150 мл відвару, сіль і перець, кріп і подрібнений чебрець. В кінці додайте відварений рис (Maria Matyiku/Epoch Times) Додайте 150 мл бульйону, сіль і перець, кріп і подрібнений чебрець. В кінці додати відварений рис
Все добре перемішайте, поки склад не стане однорідним. (Maria Matyiku/Epoch Times) Все добре перемішайте, поки склад не стане однорідним.
Складання відбувається пошарово, чергуючи один шар капусти та один начинку. (Maria Matyiku/Epoch Times) Далі йде збір шарів, чергування шару капусти та шару начинки.
В кінці засипте залишилася капустою. Зверху скибочками помідорів, поверх яких тонка нитка виливається оливкова олія. (Maria Matyiku/Epoch Times) Нарешті засипте залишок капусти. Зверху скибочками помідорів, поверх яких тонка нитка виливається оливкова олія.
Тримайте в духовці 30-40 хвилин або до гарного зарум’янення на поверхні. (Maria Matyiku/Epoch Times) Випікайте 30-40 хвилин або до гарного підрум’янення на поверхні.

Кисло-солодке поєднання грибів і квашеної капусти приємно стимулює смакові рецептори. Чебрець, кріп і перець надають їжі додатковий смак, перед яким важко встояти.

інгредієнти:

квашена капуста або солодка капуста (бажано маринована),
2 столові ложки олії,
сіль і перець за смаком,
пучок чебрецю, кропу,

для грибної начинки:
2 столові ложки олії,
2 цибулини або цибуля-порей,
2 моркви,
шматок селери,
500 г грибів,
половина чайної ложки паприки,
1 склянка круглозернистого рису 1 1/2 склянки окропу,

банка помідорів на бульйоні (250 мл томатного соусу),
150 мл вершків (за бажанням),
сіль і перець за смаком

Підготовка:

Добре промийте квашену капусту в декількох водах, а якщо вона занадто солона, залиште її замочити на кілька годин у холодній воді. Видаліть товсті ребра з основи зовнішніх листків, потім розріжте капусту навпіл і нашаткуйте соломкою, як салат.

У каструлю покладіть дві столові ложки олії, а потім додайте капусту. Перемішуйте, постійно помішуючи, щоб не потрапити. Після закипання додайте до склянки гарячої води. Залиште на вогні, поки вода не опуститься і капуста не розм’якне. В кінці додайте перець і чебрець, а потім відкладіть.

Зваріть рис окремо в каструлі, в яку додані півтори склянки гарячої води та щіпка солі. Варити близько 10 хвилин, а потім відставити. Рис поглине всю воду.

Щоб приготувати грибну начинку, спочатку підготуйте овочі. Очистіть або подрібніть цибулю або цибулю-порей. Морква чистимо і теремо на крупній тертці. Селера чистять і кладуть на дрібну тертку. Гриби дрібно наріжте кухонним рушником, дрібно наріжте.

У більшу каструлю покладіть 2 столові ложки олії, потім додайте цибулю або цибулю-порей, періодично помішуючи. Коли цибуля стане трохи склоподібною, додайте моркву, селеру і половину чайної ложки паприки. Перемішайте кілька разів, потім зменште вогонь і тушкуйте 4-5 хвилин.

Потім додайте подрібнені гриби і варіть ще кілька хвилин, поки гриби не почнуть залишати воду.

Додайте 150 мл відвару, сіль і перець, кріп і подрібнений чебрець. В кінці додайте відварений рис і добре перемішайте, поки склад не стане однорідним.

Складання відбувається пошарово, чергуючи один шар капусти та один начинку. У жаростійкий посуд влийте трохи олії, достатньої для того, щоб добре змастити страву з внутрішньої сторони, потім додайте шар капусти, потім викладіть шар грибів, а потім ще один шар капусти та грибів. В кінці засипте залишилася капустою. Зверху скибочками помідорів, поверх яких тонка нитка виливається оливкова олія.

Посипте чебрець і кріп, а потім поставте піддон у розігріту духовку до 180 С. Тримайте в духовці 30-40 хвилин або до гарного підрум’янення на поверхні. Подавати гарячим зі сметаною, гострим перцем та полентою.