Яєчні та молочні замінники веганських яєць та молочних продуктів

Якщо ви, як і я, намагаєтесь скоротити кількість яєць і молочних продуктів, які ви лопате щодня без розбірливості, то цю статтю вам слід прочитати. Це випливає як із суми мого досвіду, так і з інформації, знайденої в мережі, яка здавалася мені достовірною. Деякі замінники смакуватимуть краще оригіналу, інші матимуть настільки ж смак, а треті можуть бути і менш хорошими - у будь-якому випадку, але ми будемо почуватись краще і будемо набагато здоровішими завдяки легшому препарату в шлунку. Зараз, коли розпочинається християнський піст, я вважаю, що це чудовий час, щоб протестувати ці варіанти і трохи вийти з традиційного збитого рагу з квасолі та банки закуски. Io va zic: веганським є F-U-N!

Замінники 1 яйця в їжі

1/4 склянки або 55 г м'якого тофу (крем, шовк)
1/4 склянки картопляного пюре (як для пюре, але без інших добавок, таких як олія, вода)
1/4 склянки гарбузового пюре
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка киплячого лляного борошна на повільному вогні в 3 столових ложках води

Замінники їжі

1 яйце = 2-3 столові ложки томатної пасти, борошно грубого помелу, кукурудзяний крохмаль
1 яйце = 55 г тофу, змішаного зі столовою ложкою борошна

Замінники, що додають вологу в їжу

1 яйце = 1/4 склянки (60 мл) води або рослинного масла
1 яйце = 4 столові ложки аквафаби (нутовий сік, збитий у блендері до піни)

Замінники 1 яйця в солодощах

1/4 склянки подрібнених бананів
1/4 склянки сливи в пюре
1/4 склянки яблучного соусу + 1 чайна ложка соди
2 столові ложки води + 1 столова ложка олії + 2 столові ложки соди

Замінити 1 яйце в домашніх макаронах

Замінити 1 яєчний білок

1 столову ложку агар-агару, розчиненого в 1 столовій ложці води, збити, охолодити, потім знову збити
1 яйце = 2 столові ложки аквафаби

Не намагайтеся замінити яйця в рецепті торта, для якого потрібно багато яєць, результат буде невдалим.
Вибираючи тип замінника, подумайте про препарат, який ви збираєтеся зробити, і про те, як замінник вплине на його смак або структуру; наприклад, не намагайтеся зробити омлет, замінивши яйця кукурудзяним крохмалем (у цьому випадку рішення є тофу), або не намагайтеся замінити яйця в торті занадто великою кількістю фруктового пюре або занадто великою кількістю харчової соди - у першому випадку ви отримаєте торт трохи піднятий і майже не аерований, у друге смак пилу буде занадто сильним.
Крім того, виберіть замінник залежно від типу ефекту, який ви хочете отримати: якщо ви хочете приклеїти та зв’язати посуд, то, можливо, добре використовувати льняне або тофу-борошно, якщо ви хочете отримати ефект росту, тоді це добре використовувати харчову соду.

Тут речі принаймні очевидні: тваринне молоко можна замінити рослинним молоком з горіхів, насіння (горіхи, фундук, мигдаль, кешью, гарбузове насіння, кунжут, соняшник тощо), сої або кокоса. Я не купую, і я раджу вам не купувати з цього в коробці в супермаркеті, а робити це вдома. Я вже говорив про це раніше, це надзвичайно просто, і я написав кілька відповідних статей, які я запрошую вас прочитати тут:

Рослинне молоко зі злаків (мабуть, найдешевший і найшвидший варіант)

Кокосове молоко. Оскільки кокосове молоко дуже жирне, його можна використовувати як молоко, якщо його розбавляють водою, як вершки і, якщо збито, як збиті вершки, як бачите.

Соєве молоко (виробництва Іни). Я не вживаю багато соєвого молока, оскільки воно багате естрогеном, і іноді це може призвести до певного дисбалансу, якщо його вживати у великих кількостях.

Деякі види сиру також можна отримати з жирного рослинного молока (сої, кокосового горіха, кеш'ю). Як маленький секрет, щоб отримати вершкове в холодних стравах, я часто використовую добре спечений крем з авокадо або тофу: вони не мають власного смаку, але в поєднанні з іншими інгредієнтами і особливо спеціями викликають захоплення.!

У розділі з вершковим маслом я експериментував досить багато, і я не був дуже задоволений результатом, поки не натрапив на рецепт хлопця (на жаль, як завжди, я записав його на аркуші і загубив посилання), який, на мою думку, був дуже прохолодний за консистенцією та смаком:

Також у деяких рецептах вершкове масло можна замінити рослинним (наприклад, у деяких тортах), але відсоток не становить 1: 1 (кількість вершкового масла = кількість олії, тобто якщо для рецепту потрібно 100 г вершкового масла, ми не замінимо його на 100 мл олії), оскільки кількість води, що міститься у вершковому маслі, повинна враховуватися. Як результат, якщо ми хочемо замінити масло в рецепті, переважно починати з пропорції 80% олії та 20% води та регулювати відповідно до зовнішнього вигляду та консистенції підготовленого тіста.

Для ніжного тіста я виявив, що чудово працює заміна масла на затверділе кокосове масло (кокосове масло) у відсотках 1: 1 (100 г масла = 100 г кокосового масла). Ось так мені вдалося створити найфантастичніший веганський пікантний пиріг:)

Колючий випуск топленого масла

Іншими словами, якщо ви абсолютно впевнені в чистоті вашого топленого масла і якщо у вас немає етичних заперечень, ви можете споживати топлене масло, оскільки ваш організм не сприйме його як молочний продукт. Тим, хто не переносить лактозу або страждає на целіакію, будь ласка, не розглядайте цей опис як медичну пораду і не вносіть змін у свій раціон без консультації з лікарем.!

Тут речі значно спрощуються, адже веганський майонез можна зробити у два етапи та в три рухи з підручних продуктів.

Але якщо ви хочете замінити молочний соус (білий), ви можете отримати дуже хороші результати від суміші, що складається з гідратований кеш'ю, трохи води, трохи оливкової олії, сіль, перець і (якщо підходить) часник, добре перемішайте в блендері, поки не отримаєте бажану консистенцію.

Звичайно, не тут перелік вичерпних вичерпаний, але це ті, якими я користуюся найчастіше або яким я довіряю. Але я з нетерпінням чекаю від вас порад та пропозицій, можливо, дам мені нові ідеї, які можна перевірити та реалізувати. А поки що я бажаю тобі добрих днів, із сонцем та смачною їжею.

- a електронна книга з 20 смачними вегетаріанськими рецептами

- a повний путівник щотижневе планування меню