Чотири речі, які потрібно знати про каву, пояснив Шериф Абдалла, ремісник спеціальної кави в Румунії

4 РЕЧІ, ЯКІ ТРЕБА ЗНАТИ ПРО КАВУ

1. ЯКА НАЙМІННЯ КАВА?

Хоча всі думають, що еспресо - це найсильніша кава, а «довга кава» найслабша, все йде зовсім інакше. "Існує різниця між силою смаку та фактичною концентрацією кофеїну", - пояснює Шеріф. Кофеїн розчиняється залежно від часу контакту кави з водою, так що кава з найшвидшим виробничим процесом автоматично містить менше кофеїну, ніж ті, приготування яких триває кілька хвилин. Навіть якщо воно має найсильніший смак, еспресо готується за 30 секунд, а фактична концентрація кофеїну не перевищує 34 міліграмів.

Кава-фільтр, навпаки, кип’ятять протягом декількох хвилин, і концентрація кофеїну може досягати 180 міліграмів. "В еспрессо та каві на основі еспресо ми говоримо про вичавлювання ефірних масел, екстракту розчинної кави, - пояснює Шеріф, - тоді як фільтр має тривалий фурункул, який виділяє кофеїн". Несс, що славиться своєю міцністю, насправді - це кава, зварена кілька разів, концентрована у бочках, поки вона не стане желатином, а потім розпорошена з висоти 18 метрів у вузькій посудині з розпеченими бортиками. Падаючи, частинки висихають на повітрі і стають грубими. В результаті багаторазового кипіння він має надзвичайно високу концентрацію кофеїну.

2. ЩО ОЗНАЧАЄ БЕЗКОШТОВНА КАВА?

Є два способи вивести кофеїн із кави. Помістіть каву у дуже велику бочку разом зі спеціальним розчинником, залишаючи на 24 години. Після промивання кофеїн залишається просоченим у розчиннику, який переробляється і перетворюється у білий порошок, продається приблизно за 5000 доларів за кілограм, а потім буде використаний у фармацевтичній промисловості. Процес зовсім не токсичний, але поціновувачі вважають, що розчинник все-таки змінює кінцевий смак кави. Друге рішення було запатентовано швейцарцем і називається "бездефективний продукт". Зелені кавові зерна кладуть у бочку і варять у потоці гарячого повітря. Згідно з аналізом, вода, що усувається в результаті цього процесу, має вміст кофеїну 99%, що технічно називається "екстракт зеленої кави" або GCE. Потім рідина проходить через фільтр з активованим вугіллям, зберігаючи аромат і дозволяючи кофеїну проходити далі, після чого його заливають новою бочкою зелених зерен кави. Процес, який триває до десяти годин, повторюється до тих пір, поки квасоля не залишиться на 99,9% без кофеїну.

3. НАЙБІЛЬШИЙ МІФ: КАВА ДАЄ НАС НЕСАНІЙ

4. ЩО ЦІНА КАВИ КАЗАЄ ПРО КРАЇНУ?

кави, споживання на душу населення досягає двох кілограмів (порівняно з вісьмома в Італії або до 11 у скандинавських країнах). SCAE (Спеціальна кавова асоціація Європи) також має унікальний барометр, щоб аргументувати ці відмінності, порівнюючи фактичне споживання з ... кількістю чашок капучіно, які може собі дозволити баріста. Якщо в Румунії бариста може дозволити собі до 300 чашок, то у Швеції він може дозволити собі майже 1500. Своєрідний індекс "Big Mac" "The Economist", але в іншому підході.