Білки, вуглеводи, ліпіди

Петре Добреску, субота, 8 липня 2006 р., 13:58

Людський організм здатний синтезувати важливу частину складових, необхідних для хорошого розвитку. Однак є деякі, які не можуть бути синтезовані в організмі, їх потрібно доставляти з їжею, саме тому їх називають необхідними. Таким чином, існують незамінні амінокислоти та незамінні жирні кислоти.

Є два основних джерела Білок (білок): тварини та рослини. Тварини тваринного походження містяться в м’ясі та м’ясних продуктах, молоці та молочних продуктах, яйцях, рибі та рибних продуктах, які є найбагатшим джерелом білка. Згадані вище продукти також містять вуглеводи та ліпіди, але у значно меншій пропорції. Тваринні білки вважаються якістю I, оскільки вони містять усі амінокислоти, необхідні для розвитку організму. Під час росту та розвитку дитини м’ясо є основною їжею. Це допомагає збільшити кісткову та м’язову масу, розвинути мозок та когнітивні функції, розвинути захисні механізми організму. Білки - це основа кровоносної системи, кров на 80% складається з білка. Без достатнього споживання білка організм стає анемічним, а оксигенація тканин зменшується. Процеси старіння прискорюються, а тривалість життя скорочується.

Рослинні білки містяться в рослинах і вважаються білками якості II, оскільки їм бракує однієї або декількох незамінних амінокислот. Найвища концентрація білка існує у сої та соєвих препаратах, квасолі, горосі, кукурудзі, вівсі, рисі, манго, авокадо, мигдалі тощо.

З хімічної точки зору, цукри представляють серію з декількох молекул глюкози, фруктози або мальтози, у різних комбінаціях та різного розміру. Здорова дієта повинна містити якомога більше високомолекулярних вуглеводів і якомога менше рафінованих штучних цукрів.

Великі молекули цукру містяться в злаках, хлібобулочних виробах, овочах (картопля, квасоля, горох, сочевиця, кукурудза та ін.), Фруктах (банани, інжир, фініки, авокадо, дині, мигдаль та ін.). Ці великі молекули цукрів, вводячись в організм, повільно вивільняють складові сполуки, і вони використовуються в різних обмінних процесах.

Джерела маломолекулярних цукрів можуть бути природними (фрукти, мед) або штучними, одержуваними попередньою обробкою природних - цукор та продукти, що містять цукор, рафіновані солодощі, варення та кондитерські вироби.

Введення в систему великої кількості штучних цукрів з невеликими молекулами спричинить масові викиди інсуліну в системний кровообіг.

Повторення такого типу харчової поведінки може призвести до діабету.

Ліпіди (жири) містяться як у продуктах тваринного, так і рослинного походження і відіграють роль у накопиченні та постачанні енергії, механічному та тепловому захисті. Хімічно вони складаються з тригліцеридів та жирних кислот та холестерину. Незамінні жирні кислоти містяться як у продуктах тваринного, так і рослинного походження. Рослинні жири мають нижчий вміст холестерину і є кращими при дієтах із захисту серцево-судинної системи.

Неправильно і нездорово повністю виключати з раціону тваринні жири, особливо з молока. Молочні жири містять одну з найважливіших незамінних жирних кислот, дуже необхідну для профілактики атеросклерозу. Знежирене молоко має меншу кількість незамінних жирних кислот, але менше холестерину. Підтримання балансу між усіма складовими їжі є запорукою успіху в підтримці фізичного та психічного здоров’я. Але майже повністю можна відмовитися від жирів, отриманих при обробці м’яса, сала, бекону, кайзера тощо, оскільки, принаймні до цього часу, фахівці не вважають ці продукти життєво важливим джерелом незамінних жирних кислот.

Теоретично маргарин є рекомендованим продуктом, враховуючи високу концентрацію незамінних жирних кислот, без яких ми не можемо зберегти своє здоров'я. На жаль, компанії-виробники, прагнучи досягти максимального прибутку в найкоротші терміни, випустили на ринок маргарини зі смаками шинки, сиру тощо. Ці продукти нездорові через високу концентрацію харчових добавок, замінників смаку, які, навіть якщо вони не є токсичними відразу, з часом через накопичення викликають незворотні захворювання.